大型食堂廚房工(gong)程(cheng)設計的準備要點有哪(na)些？

從三個方面(mian)介紹大型食(shi)堂廚(chu)房(fang)(fang)工程設(she)計(ji)(ji)的準備要點，主要是廚(chu)房(fang)(fang)布局設(she)計(ji)(ji)準備階段、廚(chu)房(fang)(fang)布局設(she)計(ji)(ji)以及(ji)輔助系統設(she)計(ji)(ji)。

1.廚(chu)房布局(ju)設計準(zhun)備(bei)階(jie)段

廚(chu)(chu)房(fang)設計(ji)人員現場(chang)(chang)通(tong)過實(shi)(shi)測繪制(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)平面(mian)圖(tu)，或取得電(dian)子版(ban)廚(chu)(chu)房(fang)平面(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到 廚(chu)(chu)房(fang)實(shi)(shi)地現場(chang)(chang)復尺(chi)與勘測；對廚(chu)(chu)房(fang)周邊(bian)環境進行調研，確認排煙設備設計(ji)安裝的(de)(de)走向與位置， 核實(shi)(shi)廚(chu)(chu)房(fang)技(ji)術(shu)要(yao)求的(de)(de)可行性，如廚(chu)(chu)房(fang)面(mian)積的(de)(de)大小、廚(chu)(chu)房(fang)設備種(zhong)類(lei)、數量、水電(dian)、能源、通(tong)風、結(jie)構空間(jian)等基(ji)礎設施是否滿足規劃要(yao)求，并提出(chu)相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房設(she)計(ji)的(de)技術要求與現(xian)場(chang)勘測記錄，開展廚(chu)房布(bu)局設(she)計(ji)與設(she)備(bei)布(bu)局設(she)計(ji)；完成廚(chu)房 工(gong)作(zuo)流(liu)程、走向、通道(dao)進(jin)出口、工(gong)作(zuo)間面積劃(hua)分、設(she)備(bei)布(bu)局、選用(yong)設(she)備(bei)等(deng)具體設(she)計(ji)；經(jing)過反復(fu)的(de)技術協調，完成廚(chu)房設(she)計(ji)圖紙及方(fang)案說明，并取得廚(chu)房決策人的(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)計與(yu)設(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)計，開(kai)展廚房(fang)排(pai)水、供電(dian)、排(pai)煙(yan)、空調(diao)(diao)、消(xiao)防(fang)、裝修等各種專業輔助系(xi)統配套設(she)(she)計。由于各種輔助系(xi)統需(xu)與(yu)廚房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)計及設(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)計銜接匹 配，因此，廚房(fang)配套設(she)(she)計與(yu)通用設(she)(she)計不(bu)同，有其特(te)殊(shu)的(de)技術要求(qiu)，即完成輔助系(xi)統設(she)(she)計及技術協調(diao)(diao)。