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中式廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)一(yi)般可分(fen)(fen)為(wei)熱(re)(re)廚(chu)區、儲藏(zang)設(she)備(bei)(bei)、洗滌消毒(du)設(she)備(bei)(bei)、調(diao)理設(she)備(bei)(bei)、食品機(ji)械、制冷設(she)備(bei)(bei)。1.熱(re)(re)廚(chu)區：燃氣(qi)炒(chao)灶，蒸飯柜，湯(tang)爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸柜，電(dian)磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。2.儲藏(zang)設(she)備(bei)(bei)：其(qi)分(fen)(fen)為(wei)食品儲藏(zang)部分(fen)(fen),平板貨架...
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排煙(yan)風機是廚房設備之一(yi)，主(zhu)要(yao)部件是葉輪，軸(zhou)承，馬(ma)達，馬(ma)達容(rong)易燒原(yuan)因(yin)是缺相或(huo)過載，葉輪用的(de)久了會有磨(mo)損的(de)現(xian)象，不(bu)銹鋼(gang)廚房設備生產廠家和(he)大家談(tan)談(tan)軸(zhou)承磨(mo)損的(de)原(yuan)因(yin)：葉輪兩側(ce)用緊(jin)定(ding)套與軸(zhou)承座軸(zhou)承固定(ding)配合，沒有固...
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食堂(tang)(tang)廚房酒店設(she)備(bei)是(shi)指學校(xiao)、建筑工地等單(dan)位(wei)食堂(tang)(tang)使用(yong)的(de)一系列廚房烹飪設(she)備(bei)。主(zhu)要涉及一些(xie)大型不(bu)銹鋼設(she)備(bei)，比(bi)家用(yong)廚房設(she)備(bei)大，比(bi)商(shang)業(ye)餐飲廚房設(she)備(bei)小(xiao)。設(she)備(bei)的(de)主(zhu)要類型有哪些(xie)？1.食堂(tang)(tang)里的(de)灶具不(bu)同于普通家庭使用(yong)的(de)煤(mei)氣...
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餐飲(yin)業廚房(fang)功能(neng)區(qu)的劃(hua)分：主食(shi)(shi)庫(ku)，副(fu)食(shi)(shi)庫(ku)、干(gan)貨庫(ku)，腌制間，面點、小吃(chi)間，涼菜(cai)間，蔬菜(cai)初加工(gong)間，肉(rou)類、水產加工(gong)間，垃圾間，切配間，打(da)荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。1.熱廚區(qu)：燃氣(qi)炒灶(zao)...
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廚(chu)房(fang)設(she)計裝(zhuang)修中(zhong)比(bi)較重要(yao)的(de)(de)(de)就是不銹鋼廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)的(de)(de)(de)選(xuan)購(gou)，在選(xuan)購(gou)時(shi)我(wo)們應注意哪(na)些？不銹鋼廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)的(de)(de)(de)選(xuan)購(gou)原則：1、衛生：廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)要(yao)有抗御污染(ran)的(de)(de)(de)能力(li)，特別是要(yao)防止蟑螂、老(lao)鼠(shu)、螞蟻(yi)等污染(ran)食品，才能保(bao)證整個廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)的(de)(de)(de)...
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集(ji)氣(qi)罩(zhao)(zhao)一般采(cai)用整體加工，不但可(ke)以減少廚房的溫度，也可(ke)以平衡(heng)廚房的氣(qi)壓(ya)，今(jin)天蘇州商(shang)用廚房設備生產廠家帶大(da)家了解集(ji)氣(qi)罩(zhao)(zhao)有(you)哪些種類？1.簡易沒有(you)擋油板(ban)和送風設備的集(ji)氣(qi)罩(zhao)(zhao)適用于(yu)靈活機動(dong)場所，便(bian)于(yu)加工安裝，價(jia)格...
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商(shang)用燃氣蒸(zheng)爐(lu)與微波爐(lu)的優(you)缺(que)點對比(bi)：1、加(jia)熱(re)方式不同(tong)：電(dian)蒸(zheng)爐(lu)通過蒸(zheng)汽熱(re)傳(chuan)遞形式進行(xing)加(jia)熱(re)，微波爐(lu)用磁控管產(chan)生(sheng)高頻率，使相應范圍內(nei)的食物(wu)內(nei)部分子高速振動(dong)，產(chan)生(sheng)熱(re)量(liang)。2、食物(wu)健康(kang)營養成分不同(tong)：由于電(dian)蒸(zheng)爐(lu)是通過...
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廚(chu)房(fang)(fang)通風中(zhong)產生問題(ti)的主要(yao)原因，一(yi)(yi)方(fang)面(mian)是由于廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)藝設計與通風設計之間協調(diao)不(bu)夠，另一(yi)(yi)方(fang)面(mian)，由于我國廚(chu)房(fang)(fang)設計缺乏(fa)經驗，設計不(bu)盡合理。一(yi)(yi)、局部排風部位及要(yao)求(qiu)中(zhong)餐廚(chu)房(fang)(fang)：烹調(diao)的發熱量(liang)和排煙(yan)量(liang)一(yi)(yi)般(ban)較大，排風量(liang)也較...
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酒(jiu)店廚(chu)房設備對衛生(sheng)有著很高的要求，許多餐(can)廳甚(shen)至推(tui)出“開(kai)放式廚(chu)房”，讓(rang)(rang)餐(can)飲企業向消費(fei)者(zhe)展示廚(chu)房的衛生(sheng)狀(zhuang)況，普及餐(can)飲行業的衛生(sheng)處理，讓(rang)(rang)消費(fei)者(zhe)也(ye)能了(le)解到(dao)餐(can)飲的衛生(sheng)和食材。酒(jiu)店廚(chu)房設備的采購規則：1.便(bian)利(li)原則...
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商(shang)用(yong)爐灶(zao)(zao)日常使(shi)(shi)用(yong)時的注意事項：1、商(shang)用(yong)爐灶(zao)(zao)內有冷(leng)卻風扇，應放(fang)置在(zai)空氣流通處使(shi)(shi)用(yong)，出風口要離(li)墻和其他物(wu)品10cm以上(shang)，使(shi)(shi)用(yong)濕度為10-40度。2、商(shang)用(yong)爐灶(zao)(zao)不能(neng)使(shi)(shi)用(yong)如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵...
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在裝修酒(jiu)店時要(yao)(yao)考慮到酒(jiu)店廚(chu)房設(she)備安裝需要(yao)(yao)注(zhu)意的(de)(de)，包括可能(neng)產生(sheng)的(de)(de)不協調以及存在的(de)(de)安全隱患(huan)，酒(jiu)店廚(chu)房設(she)備的(de)(de)安裝不僅要(yao)(yao)考慮專(zhuan)業(ye)實用，還要(yao)(yao)看起(qi)(qi)來美(mei)觀大(da)方，衛生(sheng)整潔，使(shi)用起(qi)(qi)來能(neng)夠有效節省勞力，合理(li)的(de)(de)面積等。如果...
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現如今對環(huan)保事業日益重視(shi)，加大油(you)煙(yan)(yan)治(zhi)理力度，餐飲業作為油(you)煙(yan)(yan)排放大戶更是(shi)受到了(le)嚴格(ge)監管，安裝油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化系統已經成為從(cong)事餐飲業的前提條件了(le)。油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化系統一般分(fen)為四個組成部(bu)分(fen)：集煙(yan)(yan)罩、排煙(yan)(yan)管道、風(feng)機、凈(jing)化器。...
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不銹(xiu)鋼廚(chu)房設(she)備(bei)可以劃分：一(yi)、原料前處(chu)理區(qu)二、主(zhu)食加工(gong)生產區(qu)三、配(pei)餐發貨區(qu)1、自(zi)動流水(shui)線(xian)分餐工(gong)藝2、出(chu)貨口自(zi)動滑升門3、GMP全不銹(xiu)鋼地漏4、紫外線(xian)或者臭氧消毒(du)。四、保鮮冷藏(zang)區(qu)1、貯藏(zang)保鮮期長 ,經濟效...
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不(bu)銹鋼材(cai)料耐磨損、防腐(fu)防酸性(xing)能(neng)強，表面光滑易(yi)清潔(jie)，不(bu)易(yi)生銹變形等優點，大部分的(de)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)制作主(zhu)材(cai)料都是不(bu)銹鋼，不(bu)銹鋼廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)有很多(duo)，下面根據設(she)備(bei)的(de)性(xing)能(neng)及用途帶您了解。一、灶(zao)臺灶(zao)具炒(chao)灶(zao)：市面上的(de)炒(chao)灶(zao)通常有...
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各商用(yong)廚房設備保養(yang)技巧：1.冰(bing)柜(ju)的(de)(de)保養(yang)每(mei)天保持冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)內外(wai)部清(qing)潔，每(mei)周(zhou)除霜一次，經常檢查電源及(ji)溫度控制裝置，保持冰(bing)箱(xiang)壓(ya)縮(suo)機的(de)(de)正常工作(zuo)狀態。2.蒸(zheng)柜(ju)的(de)(de)保養(yang)每(mei)天清(qing)洗蒸(zheng)柜(ju)內壁及(ji)隔板，每(mei)15天檢查一次蒸(zheng)汽(qi)管閥門...
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