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廚房設備(bei)中(zhong)(zhong)必備(bei)的三大電器(qi)：1、凈水(shui)(shui)(shui)器(qi)現在基本上家(jia)家(jia)戶戶都是飲用自來(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)，自來(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)看似干凈、清澈，其實里(li)面含(han)有非常(chang)多的細菌、病毒、重金(jin)屬、蟲卵、雜質(zhi)。而且，自來(lai)(lai)(lai)水(shui)(shui)(shui)當中(zhong)(zhong)還有殘存(cun)消毒水(shui)(shui)(shui)的味(wei)道(dao)，飲用起(qi)來(lai)(lai)(lai)口感不好。...
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整體(ti)(ti)廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系統主(zhu)要由排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)(dao)、油煙(yan)(yan)凈化器(qi)、排(pai)煙(yan)(yan)風機(ji)、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過(guo)濾(lv)裝置和(he)整體(ti)(ti)廚(chu)(chu)房(fang)補風裝置構成(cheng)。一、安(an)裝整體(ti)(ti)廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)(dao)的注意事項：1. 整體(ti)(ti)廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)(dao)水平段(duan)不宜過(guo)長，遠距離應該(gai)控制在15m以內，...
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為保障(zhang)商用(yong)廚房的(de)衛生整潔，和用(yong)餐(can)客戶的(de)身體健康，需(xu)要每天進(jin)行清(qing)洗，下面(mian)一起來看看商用(yong)廚房排(pai)(pai)煙(yan)系統(tong)清(qing)洗方法：1.切斷電源(yuan)首先重(zhong)點清(qing)洗通(tong)過排(pai)(pai)煙(yan)口(kou)與煙(yan)罩同步平行的(de)排(pai)(pai)煙(yan)道，商業場所的(de)廚房排(pai)(pai)煙(yan)系統(tong)都是大(da)型的(de)，不...
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西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)主要分(fen)西(xi)(xi)餐烹(peng)調主廚(chu)房(fang)、西(xi)(xi)餐冷房(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang),它們(men)之間由于加工生產的菜式品種(zhong)不同,使用廚(chu)房(fang)設(she)備也(ye)不同.西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)分(fen)工細致(zhi),廚(chu)房(fang)設(she)備種(zhong)類繁多用途專(zhuan)一(yi),機(ji)械化(hua)程度(du)比較高且(qie)完(wan)善,下(xia)面介紹幾種(zhong)常(chang)用的西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)設(she)...
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廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備的(de)(de)配置在(zai)餐(can)館、酒店(dian)、飯店(dian)、食(shi)堂及賓館的(de)(de)餐(can)飲部門中較(jiao)為重(zhong)要，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備配置的(de)(de)好壞(huai)、科學合(he)理與否，不僅直(zhi)接影響到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)投資建設(she)和(he)菜品(pin)出品(pin)質量，也會影響工作效率的(de)(de)高低，而(er)且對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)生產能力及員工人數產生...
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鋸(ju)骨(gu)機是一(yi)種分割(ge)帶骨(gu)肉類產品的設(she)備(bei)，也(ye)是酒(jiu)店(dian)商用廚房里面常用的廚房設(she)備(bei)之一(yi)。常用的鋸(ju)骨(gu)機有臺式(shi)和(he)落地式(shi)兩種，材質一(yi)般用鋁鎂合金或者是不銹鋼(gang)為主。鋸(ju)骨(gu)機廣泛適用于(yu)各類中小型骨(gu)頭、冷(leng)凍(dong)肉，帶魚(yu)骨(gu)，冷(leng)凍(dong)魚(yu)，...
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電磁爐現如今(jin)已成為廚(chu)具設備常用(yong)的一個廚(chu)房電器，因其通(tong)電即用(yong)方便快捷又省錢健康非常受歡迎，但是對(dui)于電磁爐清洗就比較(jiao)麻煩，因涉(she)及到用(yong)電安(an)全，不能(neng)(neng)用(yong)水清洗，通(tong)常都(dou)是簡(jian)單的擦擦，但是這(zhe)樣并(bing)不能(neng)(neng)把污垢清除干凈，...
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不銹鋼廚(chu)具設備(bei)普(pu)遍用以商用廚(chu)房設備(bei)中，不銹鋼以抗(kang)腐蝕、環境保護、易清理(li)等許多優點被大家喜愛，不銹鋼的材料分成304和(he)201，那兩(liang)者究竟有哪些(xie)區(qu)(qu)別(bie)？1、防腐蝕性區(qu)(qu)別(bie)304不銹鋼廚(chu)具設備(bei)和(he)201不銹鋼廚(chu)具...
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伴(ban)隨著(zhu)大家對環境保護(hu)意識的(de)提(ti)(ti)升，如今許多(duo)商(shang)用廚(chu)具(ju)設備選用的(de)是節能商(shang)用廚(chu)具(ju)，不但可以提(ti)(ti)升環境保護(hu)，也是對節約餐(can)廳(ting)廚(chu)房的(de)支出，如何(he)區別節能商(shang)用廚(chu)具(ju)的(de)優劣(lie)，實際(ji)從什么方(fang)面去分辨？1.掌(zhang)握熱效(xiao)率：熱效(xiao)率是評判...
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廚房設備(bei)放(fang)置方(fang)法(fa)：1.根(gen)據(ju)工藝流(liu)程進行布局根(gen)據(ju)實際需要(yao)(yao)(yao)廚房設備(bei)在(zai)設計(ji)中需要(yao)(yao)(yao)考慮人員的流(liu)動(dong)(dong)、操(cao)作(zuo)動(dong)(dong)作(zuo)和順(shun)序，按照工作(zuo)流(liu)水(shui)線操(cao)作(zuo)，減(jian)少無效勞動(dong)(dong)。比如粗加工間一進門就要(yao)(yao)(yao)有碗架和冰柜，原(yuan)料要(yao)(yao)(yao)存放(fang)在(zai)車間里。其次...
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在使(shi)用制冷(leng)設(she)備或一(yi)些大型(xing)冰箱(xiang)時應注意什(shen)么？1.冷(leng)庫(ku)的使(shi)用者只(zhi)需關(guan)(guan)閉電(dian)(dian)控(kong)(kong)箱(xiang)內的開(kai)關(guan)(guan)，電(dian)(dian)控(kong)(kong)箱(xiang)面板的開(kai)關(guan)(guan)就放在開(kai)關(guan)(guan)的位(wei)置上。2.檢查并確認電(dian)(dian)源線(xian)的電(dian)(dian)壓是否符合要(yao)求，電(dian)(dian)壓為(wei)380V±10%，三(san)相(xiang)四線(xian)或五線(xian)。3...
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一、從品質(zhi)的(de)(de)(de)角度出發中(zhong)(zhong)央(yang)廚房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)的(de)(de)(de)品質(zhi)保證是(shi)(shi)關(guan)(guan)鍵(jian)，廚房(fang)是(shi)(shi)承載主要工作的(de)(de)(de)關(guan)(guan)鍵(jian)場所，其品質(zhi)直接關(guan)(guan)系到整(zheng)(zheng)個廚房(fang)以及餐廳的(de)(de)(de)運(yun)營，在(zai)落實中(zhong)(zhong)央(yang)廚房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)基本的(de)(de)(de)品質(zhi)是(shi)(shi)核心。不(bu)管是(shi)(shi)針對(dui)整(zheng)(zheng)體設(she)(she)(she)計(ji)使用(yong)的(de)(de)(de)合(he)理性、還(huan)是(shi)(shi)...
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一(yi)、節(jie)(jie)能(neng)環(huan)保“節(jie)(jie)能(neng)環(huan)保”是(shi)(shi)商用廚房(fang)設備未來的(de)(de)發展方向，隨著生活質量的(de)(de)提高(gao)，消(xiao)費者對健(jian)康、綠色、品(pin)質的(de)(de)要求也越來越高(gao)。節(jie)(jie)能(neng)環(huan)保設備的(de)(de)采用，尤其是(shi)(shi)油煙(yan)機的(de)(de)高(gao)凈化(hua)率(lv)不僅能(neng)避免油煙(yan)侵(qin)擾，為(wei)環(huan)境保護出(chu)一(yi)份力，還...
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學(xue)生(sheng)是(shi)(shi)的(de)未來，食品安全問題是(shi)(shi)重中之(zhi)重。油(you)煙(yan)為大氣污染(ran)三大污染(ran)源之(zhi)一(yi)，餐飲油(you)煙(yan)是(shi)(shi)PM2.5的(de)重要來源，是(shi)(shi)揮(hui)(hui)發性有(you)機物的(de)重要來源，而揮(hui)(hui)發性有(you)機物是(shi)(shi)大氣污染(ran)的(de)重要治理對象，具有(you)強烈的(de)辛(xin)辣味，對鼻、眼、咽(yan)喉粘...
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商用(yong)廚(chu)具(ju)的選(xuan)(xuan)擇：一(yi)、爐(lu)(lu)具(ju)設(she)備炒(chao)爐(lu)(lu)是不銹鋼廚(chu)房設(she)備中的基(ji)礎設(she)施，一(yi)般可(ke)以分(fen)為大/小(xiao)火炒(chao)爐(lu)(lu)，大炒(chao)爐(lu)(lu)主要(yao)(yao)是針(zhen)對(dui)需要(yao)(yao)火力(li)加(jia)工(gong)的菜(cai)系，而(er)小(xiao)炒(chao)類(lei)菜(cai)肴對(dui)于(yu)火候的強度要(yao)(yao)求(qiu)不高，在選(xuan)(xuan)擇商用(yong)廚(chu)具(ju)時要(yao)(yao)配置大炒(chao)爐(lu)(lu)和小(xiao)炒(chao)爐(lu)(lu)為不...
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