現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型上海酒店廚房設備工程如何設計才能提高出(chu)餐效率？

1、根據實(shi)際需要設計

按酒(jiu)店檔次與(yu)出餐(can)量設(she)置(zhi)通(tong)(tong)道和寬度(du)，既要(yao)滿(man)足設(she)備安(an)裝(zhuang)就位(wei)，又(you)要(yao)滿(man)足就餐(can)高峰通(tong)(tong)行的需要(yao)。在面積條件不(bu)允許的廚房內，需要(yao)利(li)用設(she)計通(tong)(tong)道的方法(fa)加以彌補，力求通(tong)(tong)道與(yu)各種工作(zuo)區域銜接簡捷順暢。

2、提高通道利用效率

把通(tong)道設(she)(she)在工(gong)作(zuo)區中間，通(tong)道兩邊(bian)可(ke)設(she)(she)工(gong)作(zuo)間，此種(zhong)通(tong)道利(li)用(yong)效率高于(yu)靠墻通(tong)道，因(yin)為靠墻通(tong)道只能一邊(bian)設(she)(she)門。在較大的廚房內，在保(bao)證出餐、收殘(can)各行其道的前提(ti)下(xia)，設(she)(she)置盡量(liang)少量(liang)的通(tong)道，提(ti)高廚房工(gong)作(zuo)效率和面積使(shi)用(yong)效率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)截彎取直，縮短(duan)通(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)長度(du)，減少流通(tong)的矛(mao)盾，盡量(liang)使傳菜、收(shou)殘專(zhuan)道(dao)(dao)(dao)(dao)專(zhuan)用，順暢便捷。通(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)若有彎道(dao)(dao)(dao)(dao)，彎道(dao)(dao)(dao)(dao)處適當加寬，在拐彎處隔斷(duan)多(duo)采用玻(bo)璃窗，使拐彎處的盲區為(wei)可見通(tong)行，避(bi)免發生碰撞(zhuang)。

4、廚房設備爐具類

廚(chu)房設備當中重要的(de)(de)(de)是爐(lu)具(ju)類(lei)，顧名思義爐(lu)具(ju)類(lei)包括了(le)燃氣爐(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)、微(wei)波爐(lu)或電烤(kao)箱。爐(lu)具(ju)類(lei)產品(pin)是我們(men)日常生活(huo)中必不可少的(de)(de)(de)，因此在挑選的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)應該注重產品(pin)質量。

5、廚房設備(bei)處理(li)加工類

廚房(fang)設(she)備里面(mian)的處理(li)加工類包括和面(mian)機、饅頭機、壓面(mian)機、切菜機、絞肉(rou)機、榨壓汁機等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器具和(he)半(ban)成品的常溫和(he)低溫儲(chu)存(cun)設備包(bao)括平板貨架、米面(mian)柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷庫等。 

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