上海商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全(quan)準(zhun)則(ze)：安全(quan)標準(zhun)是主(zhu)要(yao)原則(ze)。電氣設(she)備(bei)(bei)不得有毛(mao)(mao)邊、毛(mao)(mao)刺(ci)。板材邊緣應彎曲(qu)并(bing)(bing)卷曲(qu)，焊(han)接(jie)接(jie)頭應平整。帶電、水(shui)、氣的設(she)備(bei)(bei)需準(zhun)確安裝到(dao)位，確保無漏水(shui)、無漏水(shui)、無漏氣，并(bing)(bing)采取相關保護(hu)措(cuo)施。此(ci)外(wai)，自動滅火(huo)系統應安裝在廚房操作室，以防火(huo)災。

2.人性(xing)化準則(ze)：正常(chang)情(qing)況下，正規餐(can)廳廚(chu)房(fang)會有標(biao)準的(de)操作(zuo)流程(cheng)，通常(chang)是進料通道(dao)(dao)-倉庫-初(chu)加工區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)-烹飪(ren)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)-備餐(can)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)-用(yong)餐(can)工具回(hui)收區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)-洗(xi)碗區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)-盤子回(hui)流廚(chu)房(fang)。因此(ci)在考慮廚(chu)房(fang)設備時，設置(zhi)80個操作(zuo)臺和(he)洗(xi)滌區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)cm吊柜高(gao)(gao)度(du)大于120cm小于185cm，煙(yan)罩高(gao)(gao)度(du)在190cm-220cm過道(dao)(dao)空間(jian)不(bu)小于70cm。

3.衛(wei)生美(mei)觀(guan)標準(zhun)：餐廳(ting)設備應(ying)(ying)具(ju)有衛(wei)生美(mei)觀(guan)的功能(neng)。在衛(wei)生方面，應(ying)(ying)具(ju)有抗污(wu)染、耐腐蝕(shi)、易(yi)清潔(jie)的功能(neng)。因此(ci)，商業廚房大多采用不銹鋼。此(ci)外，餐廳(ting)設備應(ying)(ying)美(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色(se)、美(mei)觀(guan)大方、角(jiao)落光滑、平整，水平、垂直(zhi)，美(mei)觀(guan)易(yi)用。

4.環保準則：如果使(shi)(shi)用燃(ran)氣(qi)和(he)燃(ran)料(liao)設備，盡量選擇(ze)節(jie)能(neng)設備，使(shi)(shi)燃(ran)料(liao)充分(fen)燃(ran)燒，減少(shao)廢氣(qi)排(pai)放(fang)(fang)；廚(chu)房污水(shui)需(xu)經油(you)水(shui)分(fen)離(li)器凈化(hua)(hua)后排(pai)放(fang)(fang)；廚(chu)房油(you)煙(yan)也應經過高 效油(you)煙(yan)機凈化(hua)(hua)處理(li)，達到標準。

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