一、上海酒店廚房設備安裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的上海商用廚房設備類型(xing)多(duo)(duo)樣，所(suo)以(yi)在對土建方面的(de)要(yao)求也更加多(duo)(duo)而詳(xiang)細。在安裝之前，需要(yao)確保土建方面做好(hao)電氣線(xian)(xian)路和上(shang)下水線(xian)(xian)路的(de)預裝，以(yi)及地板和墻面的(de)處理等(deng)方面，門(men)洞的(de)大小能夠(gou)讓設備順利進(jin)場。

2、按照(zhao)廚(chu)房(fang)的(de)平面設計圖安(an)排，預留充足的(de)水位(wei)電位(wei)，具體(ti)做到：電線(xian)的(de)線(xian)徑要(yao)(yao)滿足相應的(de)設備要(yao)(yao)求(qiu)。為排煙管道(dao)預留的(de)洞口大小要(yao)(yao)符合設計圖的(de)要(yao)(yao)求(qiu)等。確保每一項需要(yao)(yao)參(can)數(shu)無(wu)誤(wu)后，方能安(an)排廚(chu)房(fang)設備的(de)進場和安(an)裝。

3、廚房設備(bei)(bei)進場之前(qian)，還需要檢查功能間的空間尺寸是否(fou)與酒樓(lou)廚房工程(cheng)設計圖有出入，需要做(zuo)調(diao)整的及時做(zuo)一下調(diao)整，避免(mian)設備(bei)(bei)到達(da)時無(wu)法安裝。隨后(hou)(hou)安排設備(bei)(bei)的進場，定好順序，所(suo)有設備(bei)(bei)按照圖紙擺放好后(hou)(hou)，立(li)即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面積(ji)的(de)比例：一般廚房(fang)占餐(can)飲(yin)面積(ji)的(de) 20%，低不能低于10%。

2、廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)：廚(chu)房(fang)的通(tong)風(feng)，要使廚(chu)房(fang)，尤其是配菜、烹(peng)調區形成負壓。

3、廚房用(yong)水跟(gen)明溝：廚房的用(yong)水和明溝，盡可能(neng)在(zai)合(he)適位置(zhi)使用(yong)的單(dan)槽(cao)或雙槽(cao)水池(chi)，切實保證(zheng)食(shi)品生產環境的整潔衛生。

4、洗(xi)碗間的位置設計：洗(xi)碗間應(ying)靠近(jin)餐(can)廳、廚房，并(bing)力求與餐(can)廳在同一平面，洗(xi)碗間應(ying)該有可(ke)靠的消毒措(cuo)施，保(bao)證(zheng)餐(can)具的潔凈、衛生。

5、廚(chu)房(fang)通風設計(ji)：廚(chu)房(fang)的(de)設計(ji)通風和空調，不能使廚(chu)師感到熱(re)，也可以讓廚(chu)房(fang)的(de)氣(qi)味(wei)進入餐(can)廳(ting)。

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