如何挑(tiao)選商用(yong)廚房(fang)使用(yong)的(de)炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶(zao)的燃(ran)燒(shao)器，一(yi)般是鐵或鋼質。爐頭從外觀很難看出好(hao)壞優劣，簡單的方法就(jiu)(jiu)是讓商家點(dian)火親(qin)自看一(yi)下，藍色火焰越多代表燃(ran)燒(shao)越充分(fen)，性能(neng)當然就(jiu)(jiu)越好(hao)。

如果可以做測試，同時做一鍋水，能夠先燒開的爐灶自然(ran)好一點，而且熱量越集中(zhong)在鍋的中(zhong)間(jian)越好。

二、看爐膛

爐膛好(hao)(hao)壞決定(ding)了爐灶的(de)(de)隔熱(re)及散熱(re)效果(guo)，有一塊(kuai)塊(kuai)耐(nai)火磚起(qi)成(cheng)的(de)(de)，也有整(zheng)塊(kuai)磚或(huo)者(zhe)鑄鐵做(zuo)成(cheng)的(de)(de)。可以從做(zuo)工細(xi)節上(shang)進行觀(guan)察(cha)，一般做(zuo)工比較精細(xi)的(de)(de)，自然質量好(hao)(hao)一些，擁有較好(hao)(hao)爐膛工藝的(de)(de)爐灶，使(shi)用壽(shou)命(ming)會(hui)大大延長(chang)，維修率(lv)也會(hui)大大降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋(guo)的爐灶上一般都安裝有可搖擺(bai)水(shui)龍頭，廚(chu)師用手里的炒菜勺就可以撥動控制水(shui)的開(kai)關(guan)，在(zai)給廚(chu)師帶來(lai)方便(bian)的同(tong)時(shi)，因為大量的敲(qiao)打，也(ye)成(cheng)為廚(chu)房中易損壞(huai)的東西。

1.大家記得購(gou)買爐灶的時候多配(pei)幾只(zhi)，可以自(zi)己更換。

2.購(gou)買爐灶時務必注意水管接(jie)口在(zai)哪，水龍頭的是否便利？

四(si)、看風機(ji)和內部結(jie)構

一般炒爐都會有鼓風機(ji)，鐵殼(ke)或鋁(lv)殼(ke)，鋁(lv)殼(ke)較好，噪聲低。鼓風機(ji)安(an)裝(zhuang)在爐灶下面(mian)，好壞不容易判(pan)別，鑒別的時候蹲下低頭或卸掉爐灶面(mian)板查看(kan)，順便(bian)一起看(kan)看(kan)爐灶內部結構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶(zao)好于(yu)不(bu)好，與所(suo)用不(bu)銹鋼板(ban)材厚(hou)薄與否其實沒有太大關系，但(dan)還是(shi)有個地方(fang)需要注意。那就是(shi)爐灶(zao)的(de)前沿，廚師操作中，需要把鍋經(jing)常拖到(dao)爐包與前梁(liang)之間，前梁(liang)的(de)材料如(ru)果太薄，很快就會塌下去。

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