上海商用廚房設備是(shi)指適用(yong)于(yu)酒店(dian)、飯店(dian)、餐廳等餐飲場(chang)所以及各大(da)機關單(dan)位、學校、工地食堂的大(da)型廚房設(she)備(bei)(bei)，它的特點是(shi)產品種類多、規格、功率(lv)、容(rong)量等各方面都比(bi)家(jia)用(yong)廚房設(she)備(bei)(bei)要(yao)大(da)很多、價(jia)格也比(bi)較高(gao)，側重于(yu)整(zheng)體廚房，涉及到金屬材質(zhi)部分已經(jing)全部采用(yong)不銹鋼材質(zhi)。

上海商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。上海商用廚房設備在(zai)設(she)計上應(ying)首先考慮安(an)全(quan)(quan)隱患，避(bi)免過多的(de)尖(jian)銳設(she)計，設(she)備符合人體安(an)全(quan)(quan)原(yuan)則，從材料的(de)選擇，到(dao)安(an)裝的(de)過程，將安(an)全(quan)(quan)原(yuan)則貫徹到(dao)每一(yi)個細(xi)節中(zhong)，保障人在(zai)使用過程中(zhong)的(de)安(an)全(quan)(quan)。

2、人性化原則　

廚(chu)房內的(de)(de)操(cao)作(zuo)要(yao)有一個合理的(de)(de)流(liu)程(cheng)(cheng)，在廚(chu)房設(she)備的(de)(de)設(she)計上(shang)，需按照(zhao)正(zheng)確的(de)(de)流(liu)程(cheng)(cheng)設(she)計各部位的(de)(de)排列，大到整體(ti)的(de)(de)間隔(ge)布局(ju)，再(zai)小到灶(zao)臺(tai)的(de)(de)高度(du)，吊柜的(de)(de)位置細(xi)節設(she)計等，都直接影響(xiang)到使(shi)用(yong)的(de)(de)效(xiao)率(lv)和(he)方便程(cheng)(cheng)度(du)，要(yao)選擇符合人體(ti)工程(cheng)(cheng)原理和(he)參照(zhao)廚(chu)房操(cao)作(zuo)程(cheng)(cheng)序，再(zai)加強人員定崗(gang)定位設(she)計，和(he)雙通(tong)原理，避(bi)免流(liu)程(cheng)(cheng)錯亂(luan)，順序對碰，從而提升(sheng)整體(ti)廚(chu)房輸出效(xiao)率(lv)。

3、衛生原則　

廚房(fang)布局(ju)要以食(shi)(shi)藥監局(ju)的(de)(de)硬性要求(qiu)為基(ji)礎(chu)。整體動線(xian)設計要嚴格做(zuo)到杜絕食(shi)(shi)物生熟交叉(cha)、凈污(wu)交叉(cha)，且涼(liang)菜即食(shi)(shi)裱花等特定區(qu)間(jian)需(xu)配置預進間(jian)；然后配置的(de)(de)設備要有(you)抗御腐蝕污(wu)染能力，防止蟑(zhang)螂，老鼠螞蟻等有(you)隙可(ke)乘，才能保(bao)證整個廚房(fang)設備的(de)(de)內(nei)在質(zhi)量。

4、防火原則　

商用廚房(fang)設備表層應(ying)具有防(fang)火能力，廚房(fang)設備面層材(cai)料(liao)全部使用不燃(ran)、阻燃(ran)的(de)(de)材(cai)料(liao)制成，燃(ran)氣設備應(ying)裝置(zhi)漏氣感應(ying)裝置(zhi)，自動熄火裝置(zhi)，防(fang)止(zhi)出現燃(ran)氣空(kong)燒，泄露的(de)(de)可(ke)能性(xing)。

5、美觀原則

商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)制作(zuo)需要考慮(lv)整(zheng)體的(de)美觀性，根據現場(chang)的(de)實地(di)情況，所有設(she)備需達到邊(bian)(bian)對邊(bian)(bian)角(jiao)對角(jiao)方(fang)，多參(can)照歐式的(de)白鋼調理結構，使(shi)整(zheng)個廚(chu)(chu)房(fang)(fang)呈現出簡潔大方(fang)衛生的(de)視覺效果。

6、節能環保原則　

環保節能廚(chu)房打造(zao)，需(xu)采(cai)用(yong)(yong)多種設計原理(li)，熱(re)能回(hui)收(shou)(shou)系(xi)統，熱(re)輻(fu)射回(hui)收(shou)(shou)內壁，蒸汽(qi)環島運(yun)用(yong)(yong)，電設備(bei)(bei)變頻控制，節能爐具等，從而達到節省能源。且合理(li)利用(yong)(yong)廚(chu)房智(zhi)能設備(bei)(bei)以提高(gao)產出效(xiao)率，并有(you)效(xiao)降低(di)人工成本(ben)。

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