隨著餐(can)(can)飲業(ye)發展，餐(can)(can)飲行業(ye)食品安全受到越來越多的關(guan)注，對(dui)商用廚(chu)房工程的要(yao)求(qiu)(qiu)也越來越高，這(zhe)就要(yao)求(qiu)(qiu)在廚(chu)房初期規劃時(shi)，就要(yao)保證(zheng)符合廚(chu)房運(yun)作流(liu)程及審批(pi)的各(ge)種要(yao)求(qiu)(qiu)。

商用廚房(fang)工程一般分為吧臺功能(neng)區(qu)(qu)(qu)、廚房(fang)功能(neng)區(qu)(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)(qu)、員工休(xiu)息區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員工廁(ce)所、進出貨驗(yan)貨接收區(qu)(qu)(qu)、干料倉(cang)庫區(qu)(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫區(qu)(qu)(qu)、污餐(can)具清(qing)洗區(qu)(qu)(qu)、垃(la)圾(ji)分級分類及資(zi)源回收整理區(qu)(qu)(qu)等。

餐(can)飲(yin)廚房設計的(de)基本要點(dian)：

1. 清(qing)濁分(fen)離(li)：魚肉處理(li)-蔬果處理(li)-出(chu)菜動(dong)線-污(wu)餐具回收(shou)動(dong)線-垃圾(ji)回收(shou)-進出(chu)貨動(dong)線。

2. 冷熱分離：蔬果(guo)調理(li)區(qu)-冷食(shi)輕食(shi)調理(li)區(qu)-熱食(shi)調理(li)區(qu)。

3. 動線(xian)(xian)(xian)順暢：進(jin)出貨(huo)動線(xian)(xian)(xian)-庫(ku)(ku)存庫(ku)(ku)房動線(xian)(xian)(xian)-準備區前處理(li)動線(xian)(xian)(xian)。

4. 油(you)煙(yan)順暢(chang)：油(you)煙(yan)處理(li)排放-新(xin)鮮(xian)空氣輸入-冷(leng)氣調合。

5. 衛(wei)生管(guan)理：食品衛(wei)生-環境衛(wei)生-人員衛(wei)生及健康(kang)管(guan)理。

6. 環保及(ji)節能(neng)理(li)念：油煙處理(li)-油水(shui)殘(can)渣(zha)分離-噪音防治-垃圾分級分類-能(neng)源(yuan)及(ji)水(shui)資源(yuan)回收(shou)。

7. 使用性(xing)(xing)：設備功能重(zhong)迭使用性(xing)(xing)-設備使用落實(shi)-保養(yang)及故障排(pai)除。

8. 燈光水電消防安全。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于上海商用廚房設備,上海酒店廚房設備,上海不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備(bei)的(de)研發、制造(zao)、設計、安裝為一(yi)體的(de)企業,服務于酒店(dian)整(zheng)體廚(chu)房,工(gong)廠食(shi)(shi)堂,學校食(shi)(shi)堂等,歡(huan)迎來電咨詢：！