隨(sui)著我國經濟的發展，賓館、酒(jiu)店(dian)呈現出了一片繁榮景(jing)象，自古以來便(bian)是“小心火燭”部位的廚房，在酒(jiu)店(dian)里更是不容忽視，下面通過酒(jiu)店(dian)廚房存在的火災(zai)隱(yin)患和防御措(cuo)施兩個方面介紹酒(jiu)店(dian)廚房防火知識。

一、酒店(dian)廚房(fang)的火(huo)災(zai)危(wei)害性

1.燃料多

廚房(fang)是使用(yong)明火進行作業的場所，所有(you)的燃料一般有(you)液化石(shi)油(you)氣(qi)、煤氣(qi)、天燃氣(qi)、炭等，若操作不當，很容易引起泄(xie)漏、燃燒(shao)、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣(qi)火打交道(dao)，場所環境一般(ban)較濕，在這種條件下，燃(ran)(ran)料(liao)燃(ran)(ran)燒(shao)過程中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)不(bu)均勻燃(ran)(ran)燒(shao)物(wu)及油(you)(you)氣(qi)蒸發產(chan)生(sheng)的(de)油(you)(you)煙很(hen)容易(yi)積聚下來，形成一定厚度的(de)可(ke)燃(ran)(ran)物(wu)油(you)(you)層和(he)粉層附著在墻壁、油(you)(you)煙管(guan)道(dao)和(he)抽油(you)(you)煙機(ji)的(de)表面(mian)，如不(bu)及時清(qing)洗油(you)(you)煙管(guan)道(dao)，就有引(yin)起火災(zai)的(de)可(ke)能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)廚房(fang)，仍然(ran)存(cun)在(zai)裝修(xiu)用鋁芯線(xian)(xian)(xian)代替銅芯線(xian)(xian)(xian)、電(dian)線(xian)(xian)(xian)不(bu)穿管、電(dian)閘不(bu)設(she)背(bei)后蓋的(de)現(xian)象(xiang)。這些(xie)設(she)施在(zai)水(shui)電(dian)、油煙的(de)長期腐蝕(shi)下(xia)，很容易發(fa)生漏電(dian)、短路起火(huo)。另外廚房(fang)內運行的(de)機器(qi)比(bi)較多，超負(fu)荷(he)現(xian)象(xiang)嚴重。特別是一(yi)些(xie)大(da)功(gong)率電(dian)器(qi)設(she)施，在(zai)使用過(guo)程(cheng)中會電(dian)流過(guo)大(da)引發(fa)起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)和餐具(ju)若使用不當，易引發廚房火災(zai)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍(dong)機、烤箱等(deng)操作不當引發火災(zai)的案例不在少數。

5.用油不(bu)當會引起火災

廚(chu)房用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)大致(zhi)分(fen)為兩(liang)種，一是燃料用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)，二是食用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)。燃料用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)指的是柴油(you)(you)(you)、煤油(you)(you)(you)，大型賓館和飯店(dian)主要用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)柴油(you)(you)(you)。柴油(you)(you)(you)的閃點(dian)較低，在使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)過程中因調火、放置不當(dang)等(deng)原因很容易引起火災。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)(huo)生畏的心(xin)理，發(fa)生火(huo)(huo)(huo)災時，人們(men)常常采取(qu)消(xiao)極逃避方式來處理初期火(huo)(huo)(huo)災，導致小火(huo)(huo)(huo)變大火(huo)(huo)(huo)。廚房在進行衛生打掃時，常會(hui)出現(xian)亂倒水現(xian)象(xiang)，這些(xie)水容(rong)易進入(ru)各(ge)種電(dian)器設(she)施的內(nei)部，不僅容(rong)易使(shi)電(dian)器設(she)施生銹腐爛，也容(rong)易引起(qi)電(dian)器線(xian)路短路起(qi)火(huo)(huo)(huo)。

二(er)、酒(jiu)店(dian)廚(chu)房的消防(fang)管理(li)措(cuo)施

針對目前大多數(shu)廚房的現狀，加(jia)強(qiang)對酒(jiu)店廚房的防火管理。

1.加大對酒(jiu)店(dian)廚房員工的(de)消防安(an)全教育(yu)，定(ding)期對其進(jin)行(xing)培訓，并制定(ding)相應的(de)消防安(an)全管理制定(ding)。

2.對(dui)廚房內的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油管道(dao)、閥門(men)需(xu)要定期(qi)檢查，防止泄露。如發(fa)現(xian)燃(ran)(ran)氣泄露首先關(guan)閉閥門(men)，及時通(tong)風，并嚴禁使用任何明火和(he)啟(qi)動電源開關(guan)。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等(deng)易污染處應(ying)天(tian)天(tian)清洗(xi)，油煙管道清洗(xi)至少應(ying)每半年清洗(xi)一次。

4.廚房(fang)內的(de)電(dian)(dian)器設施(shi)應嚴格(ge)按照技術(shu)規范(fan)，按照廚具價格(ge)市場的(de)正(zheng)常價格(ge)購買正(zheng)規的(de)廚房(fang)設備(bei)，嚴禁“以(yi)銅代鋁”的(de)現象發生(sheng)。廚房(fang)內使用的(de)電(dian)(dian)器開關、插座等(deng)電(dian)(dian)器設備(bei)，以(yi)封閉為佳，防止(zhi)水往外面滲(shen)入(ru)，并應安裝在(zai)遠(yuan)離煤(mei)氣(qi)、液化氣(qi)灶具的(de)地方，以(yi)免開啟時產生(sheng)火花引(yin)起外泄的(de)煤(mei)氣(qi)和液化氣(qi)燃燒，廚房(fang)內運行(xing)的(de)各(ge)種機(ji)械(xie)設備(bei)不得超負荷用電(dian)(dian)，并應時刻注意在(zai)使用過程(cheng)中防止(zhi)電(dian)(dian)器設備(bei)和線路受(shou)潮。 

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