開(kai)家中(zhong)式快(kuai)餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快(kuai)餐(can)經營(ying)(ying)的(de)(de)(de)重要環(huan)節(jie)，它在一(yi)定程度上(shang)決定著(zhu)快(kuai)餐(can)店經營(ying)(ying)的(de)(de)(de)成(cheng)敗。適合(he)中(zhong)式快(kuai)餐(can)經營(ying)(ying)的(de)(de)(de)品種主(zhu)要可分為三大類：

1.飯(fan)食類：如炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋(gai)澆飯(fan)等;

2.面(mian)條類(lei)：如(ru)湯面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎(jian)蛋面(mian)、牛肉面(mian)等、炒(chao)面(mian)以及類(lei)似于(yu)面(mian)條的肥腸粉、桂林(lin)米粉、云南米線等;

3.面點類：如(ru)包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上(shang)這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客(ke)到了(le)以后可(ke)以快速制作(zuo)(zuo)，而面點則可(ke)以事先(xian)成批制作(zuo)(zuo)好，顧客(ke)一到即刻上(shang)桌(zhuo)。這樣既可(ke)使顧客(ke)快速就餐而不致(zhi)久等，同時也提高(gao)了(le)快餐店(dian)的餐桌(zhuo)利用率，客(ke)觀(guan)上(shang)增(zeng)加了(le)餐館的營業額。 

二、快餐店的定(ding)位及選址

快(kuai)餐(can)歷來以方(fang)便快(kuai)捷(jie)、物美價廉為主要特點(dian)，以社會(hui)大(da)眾為主要服務對象(xiang)，任何中式快(kuai)餐(can)的定位都需是大(da)眾化的、中低(di)檔的。檔次高了的快(kuai)餐(can)富(fu)人不來吃，窮人又吃不起，即(ji)人們常說的“高不成，低(di)不就”。

三(san)、快餐店的規模及裝(zhuang)修(xiu)

由于中式(shi)快餐(can)還處于起步階段，所以(yi)(yi)目(mu)前中式(shi)快餐(can)店(dian)的規(gui)模(mo)都不大(da)。一(yi)般(ban)來說，一(yi)家快餐(can)店(dian)的店(dian)堂(tang)(tang)，不包括廚(chu)房(fang)面積達到(dao)30平(ping)方(fang)米左右即可營(ying)業，店(dian)堂(tang)(tang)面積達到(dao)60平(ping)方(fang)米以(yi)(yi)上(shang)即可視為中等規(gui)模(mo)的快餐(can)店(dian)，而店(dian)堂(tang)(tang)面積在100平(ping)方(fang)米以(yi)(yi)上(shang)就算是規(gui)模(mo)較大(da)的快餐(can)店(dian)了。

快餐畢竟是一種(zhong)現代(dai)化的(de)經營模(mo)式(shi)，所以中式(shi)快餐店(dian)的(de)裝(zhuang)修、店(dian)堂及廚房(fang)設施等，都應該盡顯現代(dai)化特色。中式(shi)快餐店(dian)的(de)裝(zhuang)修應采用簡單的(de)格調(diao)、明快的(de)色澤(ze)，給(gei)顧客一種(zhong)輕(qing)松(song)愉悅的(de)感覺。

四、快(kuai)餐店的(de)經(jing)營管理

眾所周知(zhi)，西式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)有(you)一套完善、成熟的(de)(de)經營(ying)管理(li)(li)制度和流程，而還處(chu)于起步階段的(de)(de)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，特別是(shi)那些自由擇(ze)業者或下崗工人(ren)為了謀生而開(kai)的(de)(de)小型中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，如果要采(cai)用哪種經營(ying)管理(li)(li)模式(shi)，顯(xian)然是(shi)不切(qie)實際的(de)(de)。小型中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)經營(ying)管理(li)(li)歸結(jie)起來(lai)其實只有(you)幾句話，老板先選(xuan)好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)的(de)(de)品種、選(xuan)好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)位置(zhi)、做(zuo)好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)裝修并安(an)裝好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)設(she)施(shi)，然后(hou)找幾個廚(chu)(chu)師及廚(chu)(chu)工在(zai)后(hou)廚(chu)(chu)，找幾個服務員來(lai)前堂，每天做(zuo)好(hao)自己的(de)(de)工作(zuo)。

快(kuai)餐店(dian)除了(le)物(wu)美價廉之(zhi)外，方便快(kuai)捷和整(zheng)潔衛生是其另一(yi)個主(zhu)要(yao)(yao)特點(dian)。無論是廚房(fang)的(de)廚師，還是前堂(tang)的(de)服務員，動作都一(yi)定要(yao)(yao)熟練快(kuai)速，以(yi)滿足顧客(ke)來了(le)就(jiu)吃，吃完(wan)就(jiu)走(zou)的(de)需(xu)求。快(kuai)餐店(dian)的(de)全體人員既要(yao)(yao)分工明確(que)，又要(yao)(yao)相互配合，那(nei)樣才能(neng)達到整(zheng)體快(kuai)捷的(de)效果。

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