現在的食(shi)堂(tang)與(yu)以(yi)往的食(shi)堂(tang)相比(bi)有(you)很大(da)的變化(hua)，大(da)型員(yuan)工(gong)食(shi)堂(tang)廚(chu)(chu)房面積較大(da)，功能齊全，分(fen)工(gong)較細，設(she)備(bei)(bei)機械(xie)齊全。由于(yu)就餐(can)人數(shu)較多，就餐(can)時間比(bi)較集(ji)中，需要(yao)(yao)保證(zheng)餐(can)品的品種由廚(chu)(chu)房安排，需要(yao)(yao)配置(zhi)較大(da)的蒸飯柜、大(da)鍋灶(zao)、夾(jia)層鍋、燉菜灶(zao)、饅頭機、切(qie)菜機、土豆(dou)去皮機等設(she)備(bei)(bei)。有(you)些(xie)較大(da)的廚(chu)(chu)房，還可以(yi)有(you)豆(dou)腐機、豆(dou)漿機等設(she)備(bei)(bei)。那么大(da)型食(shi)堂(tang)廚(chu)(chu)房工(gong)程設(she)計需要(yao)(yao)注意哪些(xie)？

一、大型食堂廚房裝修(xiu)：

1、臺面(mian)過高過低都會(hui)增加腰背負擔，計算(suan)合(he)理(li)的(de)高度會(hui)提升廚(chu)房舒適度。

2、冰箱(xiang)進廚房已是趨勢，但(dan)位置不宜靠近灶臺，因為后者經常產(chan)生熱(re)量而且(qie)又是污染源，影響冰箱(xiang)內的溫(wen)度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門開啟方式實際有很多(duo)種，選擇適合自己(ji)家(jia)人身高(gao)的柜(ju)門，增加廚房(fang)的愉悅感。

二、大型食堂廚房粗加工間(jian)：

1.大(da)型員(yuan)工食堂廚房設備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、蒸飯車、電烤箱(xiang)、電餅鐺(dang)、調料臺、食品柜等。

2.大型(xing)食堂副食（熱(re)菜）加工間廚房設(she)備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔(zi)爐、食品柜、調料(liao)臺等。

三、大型食堂(tang)粗(cu)加工間廚房設備：

1.醒(xing)發箱、食品柜、拌餡機(ji)(ji)、絞(jiao)肉餡機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、切面(mian)(mian)機(ji)(ji)、揉面(mian)(mian)機(ji)(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀削面(mian)(mian)機(ji)(ji)、饸(he)饹機(ji)(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉(fen)車、包(bao)子機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)等。

2.原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)在粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)間進行初步加(jia)(jia)工(gong)處理，即果菜摘洗(xi)、禽(qin)類(lei)(lei)魚類(lei)(lei)宰(zai)殺、干貨原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)漲(zhang)發、冷凍原(yuan)(yuan) 料(liao)(liao)化(hua)凍、鮮(xian)活原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)活養，粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)后原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)切割、醬腌(a)等，較大的(de)(de)(de)粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)間還可以設(she)置肉類(lei)(lei)、海 鮮(xian)、蔬菜等分類(lei)(lei)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)區(qu)，并且做(zuo)到(dao)凈菜、改刀、配分、腌(a)醬送到(dao)烹飪加(jia)(jia)工(gong)間。       3.由(you)于經(jing)營規模(mo)大小不一，經(jing)營方式不同，該區(qu)域使(shi)用的(de)(de)(de)設(she)備(bei)略有差異。但是(shi)(shi)水(shui)槽、工(gong)作 臺(tai)是(shi)(shi)必不可少的(de)(de)(de)設(she)備(bei)，其他設(she)備(bei)，如冰柜、切菜機(ji)、土(tu)豆去皮機(ji)、帶宰(zai)殺臺(tai)的(de)(de)(de)水(shui)池(chi)(chi)、切片機(ji)、 絞肉機(ji)、化(hua)凍池(chi)(chi)等，則根據(ju)需要配置。 

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