一、實施系統工程設計 

商業廚房的(de)系統工程設(she)(she)計(ji)無疑是排煙通風系統設(she)(she)計(ji)技術(shu)的(de)更高目標(biao)。實施(shi)廚房排煙通風系統工程設(she)(she)計(ji)包含風量(liang)平衡(heng)計(ji)算和結構協調設(she)(she)計(ji)兩大部(bu)分工作。 

1.風(feng)量(liang)平衡(heng)(heng)(heng)計算：氣體(ti)的(de)流(liu)動性具有(you)自(zi)動平衡(heng)(heng)(heng)壓差的(de)特性，風(feng)量(liang)平衡(heng)(heng)(heng)計算是把公用廚房及與(yu)廚房連通(tong)的(de)空間(jian)作為整體(ti)進行計算設計風(feng)量(liang)平衡(heng)(heng)(heng)計算包(bao)含以下(xia)內容。 

①相通空間(jian)：對(dui)廚(chu)房(fang)內各(ge)個工作空間(jian)及(ji)與(yu)廚(chu)房(fang)連通的空間(jian)的氣流作為系統(tong)整體進行計算。 

②關聯系(xi)統：把排風(feng)(feng)系(xi)統和新(xin)風(feng)(feng)系(xi)統、自然補風(feng)(feng)、換氣通(tong)風(feng)(feng)、空調(diao)、消(xiao)防等作為系(xi)統整體計算，提高系(xi)統整體的協調(diao)性能(neng)。 

③氣(qi)流流程：對(dui)氣(qi)流流程有明確的流向和流量控制的計算設計。 

④節能：利用系(xi)統工程進行計(ji)算，在(zai)保(bao)證(zheng)排煙通風效果的前提(ti)下，充分利用空調(diao)系(xi)統、周邊環境的各種氣流(liu)及氣流(liu)中的能量(liang)，實現節能的系(xi)統設計(ji)。 

2.系(xi)(xi)統(tong)間(jian)協(xie)調設計：排煙通風系(xi)(xi)統(tong)設備部件設置(zhi)，不(bu)僅需要水電系(xi)(xi)統(tong)的支持，還(huan)需要與建(jian)筑結(jie)構(gou)和其他(ta)系(xi)(xi)統(tong)協(xie)調空(kong)間(jian)安裝關系(xi)(xi)。 

①空間結(jie)構：根據風量計(ji)算(suan)結(jie)果設計(ji)管道(dao)尺寸、走向、進出口、油(you)煙凈化器、風機選型等，并(bing)要(yao)結(jie)合結(jie)構空間，協調空調系(xi)統(tong)、消(xiao)防系(xi)統(tong)、電纜橋架、安裝位置(zhi)與周(zhou)邊環境的關(guan)系(xi)，巧妙利用空間完成(cheng)系(xi)統(tong)所有(you)部件配(pei)置(zhi)的設計(ji)。 

②水電(dian)配(pei)合：系統(tong)(tong)需要水電(dian)，在系統(tong)(tong)設(she)計時就要統(tong)(tong)一考慮具體(ti)的接點位置、空間(jian)占位、管線(xian)走向等。 

二、氣流(liu)組(zu)織(zhi)設計(ji) 

結合(he)廚房(fang)結構(gou)環境，根據潔凈度、溫濕度等要(yao)求(qiu)，設計(ji)新風、空調風、自然風在廚房(fang)與(yu)餐(can)廳之間的流(liu)動過(guo)程，進行氣流(liu)流(liu)程設計(ji)，必(bi)要(yao)時作出空氣流(liu)動組織圖。 

三、根據廚房設(she)備(bei)與排煙設(she)備(bei)分區分類設(she)計 

盡量把同類別設備、同類別廢氣、同工作時間(jian)段的(de)設備設置(zhi)在一起，用(yong)同一個排煙罩，減(jian)少(shao)開機時間(jian)，節能降耗。 

四、盡(jin)量(liang)采用分散(san)排(pai)煙設(she)計 

集中排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)就是多(duo)個排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)用一(yi)臺(tai)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)風機排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)。對(dui)于(yu)有(you)多(duo)個排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)或較長的(de)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)，在條件允許的(de)情(qing)況下(xia)，應(ying)采(cai)取(qu)獨立的(de)管道和通(tong)(tong)風機排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)，系統采(cai)用分散(san)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)方式。盡量(liang)使新風與(yu)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)通(tong)(tong)風機一(yi)一(yi)對(dui)應(ying)匹配，風量(liang)容易平衡，控(kong)制(zhi)簡便，有(you)利(li)于(yu)改善(shan)環境，也(ye)有(you)利(li)于(yu)縮(suo)短無(wu)效工作(zuo)時間、降低(di)無(wu)效能耗。

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