整(zheng)體廚房(fang)排煙(yan)系統主要由排煙(yan)管道、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)風機、集煙(yan)罩(zhao)、油煙(yan)過濾裝(zhuang)置(zhi)和(he)整(zheng)體廚房(fang)補風裝(zhuang)置(zhi)構成。

一、安裝整體(ti)廚房排煙管(guan)道的(de)注意(yi)事項：

1.  整體廚房排(pai)煙管(guan)道水平段不宜過長，遠距(ju)離應該控制在15m以內(nei)，同(tong)時需要有一點坡度，水平轉(zhuan)彎處需要安裝接(jie)頭，便于后續清理油污。

2.  整體廚房排煙(yan)管道(dao)排風速度按照相(xiang)關規定不應該低于10m/s，風速太低容(rong)易造成油污(wu)吸附在排煙(yan)管道(dao)壁上。

3.  排風罩的接(jie)頭(tou)處應(ying)該(gai)設置風量調節(jie)閥。

二、整體廚房排煙效果(guo)差，效率低的主要原因：

1.  整體廚房排煙(yan)管道通風(feng)面積(ji)不夠，風(feng)速過高，風(feng)速應當設置在10m/s-15m/s，大部分情況(kuang)下整體廚房排煙(yan)管道排風(feng)不通暢(chang)的原因就(jiu)是排風(feng)風(feng)速超(chao)過15m/s。

2.  整體廚房排(pai)風(feng)管道超(chao)過建筑物橫梁，截面(mian)面(mian)積過小，排(pai)風(feng)阻(zu)力上(shang)升導致氣流不平衡，從而導致排(pai)風(feng)效果差。

3.  排(pai)風管道(dao)設計(ji)過程中，某一部分低(di)于整體(ti)廚房排(pai)煙管道(dao)平(ping)面高度，長時間導致此處(chu)油污(wu)積(ji)留，導致排(pai)煙不通暢(chang)。

三、局(ju)部排風(feng)部位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的(de)發熱量和排(pai)煙(yan)量一般較(jiao)大，排(pai)風量也較(jiao)大，排(pai)氣罩(zhao)一般選(xuan)用抽油煙(yan)罩(zhao)。為減輕油煙(yan)對(dui)環境的(de)影響，可選(xuan)用消(xiao)洗煙(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對(dui)新風(feng)的(de)要求較(jiao)低，但排風(feng)效果一定要好，否則，蒸汽將充(chong)滿(man)整個(ge)工作間(jian)，影響廚師工作，排氣排出(chu)的(de)主(zhu)要是水蒸氣，可以不采用(yong)和凈化裝置(zhi)，直接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量并不(bu)很(hen)大，但要求(qiu)設備(bei)多而全，排風量要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的(de)排(pai)風(feng)量(liang)，廚房(fang)補風(feng)的(de)要求在廚房(fang)通風(feng)中，要補充一定數(shu)量(liang)的(de)新風(feng)，送(song)風(feng)量(liang)應按排(pai)風(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚房(fang)內(nei)負(fu)壓值不(bu)利大于5Pa，因(yin)負(fu)壓過大，爐(lu)膛會倒風(feng)。因(yin)而應使送(song)風(feng)機與(yu)排(pai)風(feng)機均(jun)有調速的(de)可能(neng)。

5.系統布置：

送風(feng)(feng)系統應為直流方式，廚(chu)房的(de)通風(feng)(feng)系統宜采用變速風(feng)(feng)機(ji)或(huo)關聯又風(feng)(feng)機(ji)進行送排(pai)風(feng)(feng)。送排(pai)風(feng)(feng)口布置廚(chu)房內(nei)送、排(pai)風(feng)(feng)口的(de)布置應按灶具(ju)(ju)的(de)具(ju)(ju)體位(wei)置加以考慮(lv)，不要讓送風(feng)(feng)射流擾亂灶具(ju)(ju)的(de)排(pai)風(feng)(feng)性通。

確定送(song)風(feng)(feng)出口(kou)的(de)出口(kou)風(feng)(feng)速(su)時，在距(ju)地(di)2m左右(you)時的(de)區(qu)域(yu)風(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為理想(xiang)；送(song)風(feng)(feng)口(kou)應沿排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)方向(xiang)布置(zhi)，離開罩(zhao)子前方小(xiao)0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口(kou)距(ju)排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚房(fang)的(de)排風管應盡量避免(mian)過長的(de)水平風道。廚房(fang)的(de)排風豎井與排煙道靠在(zai)一(yi)起以加(jia)大抽力。

廚房的排(pai)氣系(xi)統(tong)宜按防(fang)火(huo)分區劃分，盡量(liang)不穿過(guo)防(fang)火(huo)墻，穿過(guo)時應(ying)裝防(fang)火(huo)閥。廚房通風(feng)系(xi)統(tong)的管道應(ying)采用不燃燒材料制成。

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