西(xi)餐(can)廚(chu)房主(zhu)要分(fen)西(xi)餐(can)烹(peng)調主(zhu)廚(chu)房、西(xi)餐(can)冷房、西(xi)餅(bing)房,它們之(zhi)間由于加工(gong)生產的菜式品種不同,使用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)也不同.西(xi)餐(can)廚(chu)房分(fen)工(gong)細(xi)致,廚(chu)房設(she)備(bei)種類繁多用(yong)途專一(yi),機械(xie)化程度(du)比較高且完(wan)善,下面(mian)介紹幾種常用(yong)的西(xi)餐(can)廚(chu)房設(she)備(bei)：

1、蒸汽(qi)夾層湯鍋(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)主要由機架、蒸汽(qi)管(guan)路、鍋(guo)(guo)體、傾鍋(guo)(guo)裝(zhuang)置組成.主要材料為不(bu)銹鋼,符(fu)合(he)食品衛生要求(qiu),外觀(guan)造型美觀(guan)大方,使(shi)(shi)用方便省力(li).傾鍋(guo)(guo)裝(zhuang)置通過(guo)手輪帶動(dong)(dong)蝸(gua)輪蝸(gua)桿及齒輪傳動(dong)(dong),使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)體傾斜出料.翻轉動(dong)(dong)作也有電動(dong)(dong)控制的,使(shi)(shi)整個(ge)操(cao)作過(guo)程安全且(qie)省力(li).

2、平頂(ding)扒爐：主要(yao)用于西(xi)餐(can)燒烤(kao)牛肉(rou)、肉(rou)塊等(deng)食物,需要(yao)具有操作(zuo)簡(jian)單、加熱更為快(kuai)捷(jie)的設備(bei),通過此設備(bei)可以快(kuai)速滿足(zu)客戶在短(duan)時(shi)間(jian)內實現(xian)肉(rou)食品的烤(kao)、煎(jian)、炸方式(shi)烹飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟中(zhong)餐(can)的蒸柜類似但從外形上大有區別,因為西餐(can)主要(yao)用于小點食品的制作,而中(zhong)餐(can)的蒸柜主要(yao)是(shi)用于蒸菜等食物.

4、多(duo)功能烤(kao)(kao)箱：主(zhu)要用于(yu)西餐的烤(kao)(kao)類食品(pin)的器皿,所謂腳(jiao)多(duo)功能是建立在溫(wen)度上,不管是多(duo)少高溫(wen)低(di)溫(wen)都可以進行烤(kao)(kao),一般的西餐廳用于(yu)面包、西點(dian)等食品(pin)的制(zhi)作.

5、保鮮(xian)柜：不管種類(lei)餐(can)廳食物(wu)的(de)(de)新鮮(xian)都不能缺少,只有新鮮(xian)的(de)(de)食物(wu)才保證食物(wu)的(de)(de)衛生.

6、炸爐(lu)：對于西餐(can)(can)來講不可缺少的(de)就是炸爐(lu)了,因(yin)為西餐(can)(can)廳常(chang)有食客點相關的(de)油炸食品(pin),我們常(chang)見(jian)的(de)這路可以在類似肯德基、麥當勞這種餐(can)(can)廳不少見(jian),常(chang)見(jian)的(de)炸雞(ji)腿、炸雞(ji)翅(chi)就出自于這個設備.

7、焗爐(lu)(lu)：面(mian)火焗爐(lu)(lu)是(shi)一種立式的(de)扒爐(lu)(lu),中間爐(lu)(lu)膛內有鐵架(jia),一般可升降(jiang).熱源在頂端(duan),一般適用于原料(liao)的(de)上(shang)色(se)和表面(mian)加熱.

8、速(su)凍柜(ju)：西餐中(zhong)常會出現一些需要(yao)快速(su)冷凍的食(shi)品,如速(su)凍咖啡、冷飲都需要(yao)通過這(zhe)款設(she)備進行加工(gong).

9、多(duo)士爐(lu)：一(yi)種小型電(dian)熱烤面包片(pian)加熱.家庭和(he)酒店都(dou)可使用,操(cao)作方便,是烤多(duo)士片(pian)的(de)設備,有(you)烤兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等(deng)機型.

10、轉(zhuan)烤(kao)爐：西餐(can)廳中(zhong)并不是所有的(de)(de)食物(wu)都是炸而(er)成,很多食物(wu)也會使(shi)用到轉(zhuan)動(dong)的(de)(de)烤(kao)爐,這樣可以快(kuai)的(de)(de)通(tong)過360度的(de)(de)轉(zhuan)動(dong).

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