廚(chu)房(fang)設備(bei)的配(pei)置在餐館、酒店(dian)(dian)、飯店(dian)(dian)、食堂及賓館的餐飲(yin)部門中較為重(zhong)要，廚(chu)房(fang)設備(bei)配(pei)置的好壞(huai)、科(ke)學合(he)理與(yu)否，不僅直接(jie)影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)到廚(chu)房(fang)的投資(zi)建設和(he)菜品出(chu)品質量，也會影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)工(gong)作效率的高(gao)低，而且對(dui)廚(chu)房(fang)生產能力及員工(gong)人數產生長遠(yuan)的影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)，下面介紹中式飯店(dian)(dian)廚(chu)房(fang)常(chang)用設備(bei) ：

1.爐灶：爐灶有(you)火力(li)大小的區(qu)別，比如粵菜灶，又稱廣式灶，爐灶形體(ti)大，爐膛大，鍋(guo)具(ju)大，火力(li)大，適于急火爆炒。其他爐灶叫(jiao)法不同，結構原理差異(yi)不大。根(gen)據環境和實際需要可以(yi)變換尺(chi)寸(cun)，形體(ti)稍小一點，火力(li)適中。 ;

2.燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)(cai)灶(zao)：專(zhuan)門為燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)(cai)、燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)魚、燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)肉(rou)設計的爐灶(zao)，火(huo)力溫(wen)和，急火(huo)燒開，慢火(huo)燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)煮，直至湯汁(zhi)適度，燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)品酥(su)爛。燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)(cai)灶(zao)大多(duo)為多(duo)眼灶(zao)，如如三眼燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)(cai)灶(zao)、五(wu)眼燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)魚灶(zao)。 

3.湯灶(zao)(zao)(zao)：專門為煲(bao)湯、燉煮、鹵制設計的(de)爐灶(zao)(zao)(zao)，如低湯灶(zao)(zao)(zao)、煲(bao)仔(zi)爐。低湯灶(zao)(zao)(zao)可(ke)以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。煲(bao)仔(zi)爐為多(duo)眼爐灶(zao)(zao)(zao)，可(ke)同時為多(duo)桌客人燉制不同口味(wei)的(de)佳肴。 

4.烤(kao)爐(lu)(lu)：在(zai)烹調技(ji)藝(yi)中，烘(hong)(hong)烤(kao)雖屬于(yu)同一類(lei)，但是多種烹飪方式要(yao)求的火候不(bu)同，對(dui)設備(bei)也有不(bu)同的要(yao)求。所(suo)以烘(hong)(hong)烤(kao)爐(lu)(lu)具分為很多種，如烤(kao)鴨爐(lu)(lu)、烤(kao)豬爐(lu)(lu)、烤(kao)餅爐(lu)(lu)、比(bi)薩爐(lu)(lu)、烤(kao)箱(xiang)等。 

5.煎機(ji)爐(lu)：烹技(ji)法(fa)對“煎”的定義是加(jia)(jia)少量(liang)油，用(yong)中小火加(jia)(jia)熱，將經糊(hu)漿(jiang)處(chu)理的扁平狀原(yuan)料平鋪(pu)入鍋，使原(yuan)料表(biao)面呈金黃色而成菜的技(ji)法(fa)。鑒于電餅鐺(dang)、扒爐(lu)、鐵板燒等設備(bei)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程與“煎”的技(ji)法(fa)相同(tong)，所以(yi)，歸為(wei)煎扒爐(lu)。 

6.蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)爐：烹(peng)飪技法中“蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”的(de)用法遍及主(zhu)(zhu)副食制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)出現之(zhi)前，主(zhu)(zhu)要使用蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)爐和(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠，現在大多(duo)(duo)使用電為熱(re)源，清潔(jie)方便，便于(yu)控制(zhi)(zhi)火候。海鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)除蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)海鮮之(zhi)外，也可(ke)以用于(yu)煲燉湯(tang)水、燜燒蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)扣等多(duo)(duo)種烹(peng)飪加工。餐館蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)包子(zi)還使用原有的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠，大批(pi)量制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)也可(ke)以用蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)。 

7.煮(zhu)爐(lu)：煮(zhu)是烹(peng)調方法中原始的制作技法之一，普遍適用(yong)于主副(fu)食(shi)的加工制作。大鍋灶、蒸汽(qi)夾(jia)層(ceng)鍋可以一次烹(peng)制較多(duo)湯、菜、粥、面食(shi)等。蒸汽(qi)夾(jia)層(ceng)鍋采用(yong)蒸汽(qi)為(wei)熱(re)源，鍋身可傾覆(fu)，以方便裝卸物料。 

8.炸(zha)(zha)(zha)爐：常用的炸(zha)(zha)(zha)爐為電炸(zha)(zha)(zha)鍋，是在鍋灶炸(zha)(zha)(zha)制(zhi)食(shi)品的基礎上發展而來的，以(yi)電為控制(zhi)熱源，便于溫度控制(zhi)，爐具較小(xiao)，清(qing)潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于上海商用廚房設備,上海酒店廚房設備,上海不銹鋼廚房設備及(ji)廚房設備的研發、制造、設計、安裝為一體(ti)的企業(ye),服(fu)務于酒店(dian)整體(ti)廚房,工廠食堂,學校食堂等,歡迎來電咨(zi)詢：！