商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是上海不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)(de)基礎設施(shi)，一般可以分(fen)為(wei)大(da)/小(xiao)火炒(chao)(chao)爐(lu)，大(da)炒(chao)(chao)爐(lu)主(zhu)要是針對(dui)需要火力加工的(de)(de)菜(cai)系，而小(xiao)炒(chao)(chao)類菜(cai)肴對(dui)于火候的(de)(de)強度要求不(bu)高，在選擇商用(yong)廚具(ju)時要配置大(da)炒(chao)(chao)爐(lu)和小(xiao)炒(chao)(chao)爐(lu)為(wei)不(bu)同菜(cai)系提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是上海不銹鋼廚房設備中另(ling)一個基礎(chu)設施，一般蒸(zheng)(zheng)柜(ju)設備(bei)可以分(fen)為燃氣整(zheng)柜(ju)和(he)電(dian)磁蒸(zheng)(zheng)柜(ju)兩種。菜系清(qing)(qing)淡為主的(de)(de)(de)城(cheng)市，蒸(zheng)(zheng)柜(ju)設備(bei)是使用(yong)頻率較多的(de)(de)(de)商用(yong)廚具(ju)，可以用(yong)于清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)魚、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)海鮮等，以保持菜品(pin)的(de)(de)(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購上海不銹鋼廚房設備中的重(zhong)(zhong)中之重(zhong)(zhong)，因為工作(zuo)臺的材質有很多種，各有千(qian)秋。常見(jian)的有不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)、大理(li)石(shi)、玻璃、原木等。其中不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)工作(zuo)臺的材質可(ke)以更好的清潔衛生、無衛生死角(jiao)，因此選購不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)工作(zuo)臺作(zuo)為商用廚(chu)具(ju)更合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房的加工設備可(ke)以提(ti)升廚(chu)(chu)師在(zai)廚(chu)(chu)房中的工作效率，常用的加工設備有和面機、全自動包餃子機、絞肉(rou)機等(deng)，可(ke)以通(tong)過采(cai)購這些(xie)商用廚(chu)(chu)具提(ti)高廚(chu)(chu)房工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，上海酒店廚房設備一般會配置多(duo)人(ren)洗(xi)刷盆臺可供(gong)多(duo)人(ren)同時進行(xing)清洗(xi)作業，大(da)(da)大(da)(da)提高了清洗(xi)的效率和時間，所以選擇正確的商(shang)用(yong)廚具是很(hen)有必要(yao)的。

六、消毒設備

中國人(ren)的多人(ren)聚(ju)餐文(wen)化(hua)導致(zhi)的幽門螺旋桿菌發病(bing)率逐(zhu)年提(ti)高，因此在消毒設備上也(ye)要下足功夫。消毒餐具(ju)、器皿是保證(zheng)衛生的重要措施，所以酒店采購商用廚具(ju)時(shi)一(yi)定不能(neng)缺(que)少消毒柜(ju)。

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