食堂廚房酒店設(she)備是指學校(xiao)、建筑工地等單位(wei)食堂使用的一系列廚房烹(peng)飪設(she)備。主要涉(she)及(ji)一些大型(xing)(xing)不銹鋼設(she)備，比(bi)家用廚房設(she)備大，比(bi)商(shang)業餐飲廚房設(she)備小。設(she)備的主要類型(xing)(xing)有哪些？

1.食堂里的(de)灶(zao)(zao)具不同于普通(tong)家庭(ting)使用(yong)的(de)煤(mei)氣灶(zao)(zao)。是由不銹鋼、節能爐(lu)頭等配件(jian)制成(cheng)的(de)大型炊具，適(shi)用(yong)于人多的(de)地方。常見(jian)的(de)設(she)備有:雙頭雙尾灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)、泥(ni)鍋爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜(ju)、炒菜爐(lu)等廚房(fang)設(she)備。目前(qian)這些設(she)備除了燃氣加(jia)(jia)熱(re)外，還可以使用(yong)電磁(ci)加(jia)(jia)熱(re)，但(dan)成(cheng)本比(bi)燃氣加(jia)(jia)熱(re)高。

2.排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)由于灶具設備烹(peng)調時會(hui)產生油(you)煙(yan)(yan)，所以需配(pei)有(you)排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)，也(ye)是(shi)衛生部門所規定的(de)。主要的(de)設備有(you)：煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器、風(feng)(feng)機、風(feng)(feng)柜、控制箱、排(pai)煙(yan)(yan)管道等，它的(de)覆蓋面積要灶具區域(yu)大，定時清洗排(pai)煙(yan)(yan)管道更(geng)換(huan)油(you)網是(shi)保持排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)暢通的(de)必要方式。

3.為了存放蔬菜、米面等食堂(tang)廚(chu)房設備內還需匹配(pei)各種調理設備，主要有(you)水池：常見的有(you)兩星(xing)、三星(xing)水池；架(jia)臺工作臺，米面架(jia)，四(si)層或五層菜架(jia)等。還有(you)收(shou)餐(can)車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。

4.制冷保(bao)溫(wen)設備(bei)常(chang)常(chang)用到的冰(bing)柜，四門(men)，六門(men)常(chang)見的，為(wei)了能(neng)維持食品的溫(wen)度還(huan)需要保(bao)溫(wen)臺設備(bei)還(huan)有點菜柜、展示柜、還(huan)有一些小型(xing)的機(ji)(ji)(ji)械(xie)設備(bei)比較常(chang)見的產品有切片(pian)機(ji)(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)積(ji)、壓(ya)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)、咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)(ji)等機(ji)(ji)(ji)械(xie)設備(bei)。

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