餐飲業廚房功能區的劃分(fen)：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌(a)制間(jian)(jian)(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)(jian)(jian)，蔬菜初加(jia)工間(jian)(jian)(jian)(jian)，肉類、水(shui)產加(jia)工間(jian)(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)(jian)，打荷(he)區，烹飪區，蒸煮(zhu)區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

1.熱廚區：燃氣炒灶(zao)，蒸飯柜(ju)，湯爐，煲仔爐具，蒸柜(ju)，電(dian)磁爐，微波爐，烤爐。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分為食(shi)品儲(chu)藏(zang)部分，平板貨架、米(mi)面(mian)柜、打荷臺(tai)等，器物(wu)用品儲(chu)藏(zang)部分調料柜、售(shou)賣工作臺(tai)、各種底(di)柜、吊柜、角柜、多功能裝(zhuang)飾柜等。

3.洗滌(di)消(xiao)(xiao)毒設(she)備：冷熱水(shui)的(de)供應系統(tong)、排水(shui)設(she)備、洗物盆、洗碗機、高(gao)溫消(xiao)(xiao)毒柜等(deng)(deng)，洗滌(di)后(hou)在廚房操作中產(chan)生的(de)垃圾(ji)處置設(she)備等(deng)(deng)、食品(pin)垃圾(ji)粉碎器等(deng)(deng)設(she)備。

4.調理(li)設備(bei)：整理(li)、切(qie)菜(cai)、配料、調制的工具和器皿。

5.食品(pin)機(ji)械：和面機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打(da)蛋機(ji)等。

6.制(zhi)冷(leng)(leng)設備：冷(leng)(leng)飲機、制(zhi)冰機、冰柜、冷(leng)(leng)庫(ku)、冰箱等。

7.運輸設備(bei)：升降機、傳菜梯、餐(can)梯等。

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