廚房(fang)通風(feng)中產(chan)生問題的(de)主要原因，一(yi)方(fang)面是由于(yu)廚房(fang)工藝設計(ji)與通風(feng)設計(ji)之(zhi)間協調不夠，另一(yi)方(fang)面，由于(yu)我國廚房(fang)設計(ji)缺乏經驗，設計(ji)不盡合理。

一、局部(bu)(bu)排風部(bu)(bu)位(wei)及要求

中餐廚房：烹調的(de)發熱量(liang)(liang)和(he)排煙(yan)(yan)量(liang)(liang)一般(ban)(ban)較(jiao)大(da)，排風量(liang)(liang)也較(jiao)大(da)，排氣罩一般(ban)(ban)選用(yong)抽油(you)煙(yan)(yan)罩。為(wei)減輕油(you)煙(yan)(yan)對環境的(de)影響，可選用(yong)消(xiao)洗煙(yan)(yan)罩。

蒸(zheng)煮間：對新風(feng)的要求(qiu)較低(di)，但排風(feng)效果(guo)要好(hao)，否(fou)則蒸(zheng)汽將充滿整個(ge)工作間，影響廚(chu)師工作，排氣排出(chu)的主要是(shi)水(shui)蒸(zheng)氣，可以(yi)不采(cai)用和凈化裝置，直接排出(chu)。

西餐(can)廚房：烹調量并不(bu)很大，但(dan)要求設備多而全，排風量要小于中餐(can)廚房。

洗碗間：需(xu)要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房通風(feng)中，要(yao)補充(chong)相應(ying)數量的新風(feng)，送(song)風(feng)量應(ying)按排(pai)風(feng)量的80％-90％考(kao)慮。廚(chu)房內負(fu)壓值不利大于5Pa，因負(fu)壓過大，爐膛會倒風(feng)。因而(er)應(ying)使送(song)風(feng)機(ji)與排(pai)風(feng)機(ji)均(jun)有調速的可能。

三、系統布置

送(song)風(feng)系統應為直流方式，廚(chu)房的通風(feng)系統宜采(cai)用變速風(feng)機(ji)或(huo)關聯風(feng)機(ji)進行送(song)排風(feng)。

送(song)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)布(bu)置廚房內送(song)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)的(de)(de)(de)布(bu)置應按(an)灶具(ju)的(de)(de)(de)具(ju)體的(de)(de)(de)位置加以考慮(lv)，不要讓(rang)送(song)風(feng)(feng)(feng)射(she)流(liu)擾亂灶具(ju)的(de)(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)出口(kou)的(de)(de)(de)出口(kou)風(feng)(feng)(feng)速時，在距地2m左(zuo)右時的(de)(de)(de)區域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為(wei)理想。送(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)應沿(yan)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩方向布(bu)置，離(li)開罩子(zi)前方小0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)距排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩越(yue)遠越(yue)好，每個炒菜廚房需有(you)崗位送(song)風(feng)(feng)(feng)。

四(si)、布置廚房的排風(feng)機

機房(fang)(fang)(fang)、風機及(ji)風管的(de)布置(zhi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)排(pai)風機宜(yi)設在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)上部(bu)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)為(wei)公共建筑中的(de)一部(bu)分時，其排(pai)風機宜(yi)設在(zai)屋頂(ding)層，可以使風道內處于負(fu)壓狀態，避免氣味外溢。

廚房(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)機一(yi)般應選(xuan)用離心(xin)風(feng)(feng)(feng)機，廚房(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)管(guan)應盡(jin)量避(bi)(bi)免(mian)過長(chang)的(de)水平(ping)風(feng)(feng)(feng)道。廚房(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)管(guan)應盡(jin)量避(bi)(bi)免(mian)過長(chang)的(de)水平(ping)風(feng)(feng)(feng)道。廚房(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)豎井好與(yu)排(pai)煙道靠在(zai)一(yi)起以增(zeng)加抽力。

五、防火、排煙

廚房的排氣系(xi)統宜按防火(huo)分區劃分，盡量不(bu)要穿過防火(huo)墻(qiang)，穿過時應裝防火(huo)閥。廚房通(tong)風系(xi)統的管(guan)道應采用不(bu)燃燒材料制成。

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