廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，上海商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。上海商用廚房設備使用頻率高，相應的體(ti)積較大，功(gong)率也(ye)大，較重，當然價格(ge)也(ye)高。

餐(can)飲業廚房(fang)功能區(qu)(qu)(qu)的劃(hua)分(fen)：主食(shi)庫，副(fu)食(shi)、干貨庫，腌制間(jian)(jian)(jian)，面點、小吃(chi)間(jian)(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)(jian)，蔬菜初加工(gong)間(jian)(jian)(jian)，肉類、水產(chan)加工(gong)間(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)，切配(pei)間(jian)(jian)(jian)，打(da)荷區(qu)(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜區(qu)(qu)(qu)，就餐(can)區(qu)(qu)(qu)。

1、熱廚區：燃氣(qi)炒(chao)灶(zao)，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2、儲(chu)藏(zang)設(she)備(bei)：分(fen)(fen)為食品(pin)儲(chu)藏(zang)部分(fen)(fen),平板貨架(jia)、米面(mian)柜(ju)、打荷臺等(deng)，器物(wu)用品(pin)儲(chu)藏(zang)部分(fen)(fen)：調料柜(ju)、售(shou)賣工(gong)作(zuo)臺、各(ge)種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)等(deng)。

3、食品機(ji)械：和面機(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)、切(qie)片機(ji)、打蛋機(ji)等。

4、調(diao)理設備(bei)：調(diao)理臺面，整理、切菜、配料、調(diao)制的工具和器皿(min)。

5、制冷(leng)設備：冷(leng)飲機、制冰機、冰柜、冷(leng)庫、冰箱等(deng)。

6、洗(xi)(xi)滌消毒設(she)備(bei)：冷(leng)熱水的供應系統、排水設(she)備(bei)、洗(xi)(xi)物盆、洗(xi)(xi)碗機、高溫消毒柜等(deng)，洗(xi)(xi)滌后在廚(chu)房操作中產(chan)生的垃圾處置設(she)備(bei)等(deng)、食品垃圾粉(fen)碎(sui)器等(deng)設(she)備(bei)。

7、運輸設備：升降機、傳菜梯(ti)(ti)、餐梯(ti)(ti)等。

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