隨著現在餐飲業與上海酒店廚房設備設(she)計人員(yuan)更(geng)關(guan)注廚房設(she)計布局和空間(jian)安排，無論是(shi)按照(zhao)相關(guan)的法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規，還是(shi)為了節約(yue)成(cheng)本，都要合理(li)的選擇或定制廚房設(she)備的規格與尺寸。

1、 私人訂制

上海酒店廚房設備的尺寸可根據廚房(fang)場地的限制進行選擇，大多數電器、水池、工作臺、空調柜(ju)和其他(ta)控制臺設備(bei)(bei)都可以(yi)定制。攪(jiao)拌機(ji)、絞肉機(ji)和蔬菜切(qie)碎機(ji)等(deng)發(fa)動機(ji)設備(bei)(bei)無法定制。

電器固定(ding)產品(pin)的(de)價格(ge)往(wang)往(wang)比傳統電器的(de)價格(ge)高(gao)得多。控制臺的(de)固定(ding)產品(pin)價格(ge)與(yu)材料(liao)、質量和板厚有關，價格(ge)各(ge)不相同。

因為餐(can)桌不銹鋼產(chan)品是由廚(chu)房設備制造商生產(chan)的(de)，也可(ke)(ke)以說所(suo)有(you)的(de)控制臺(tai)產(chan)品都可(ke)(ke)以定制。

爐(lu)子等(deng)設備(bei)的(de)(de)(de)定制不會(hui)改(gai)變(bian)爐(lu)頭的(de)(de)(de)尺(chi)寸，但(dan)可以(yi)根(gen)據客(ke)戶的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)改(gai)變(bian)爐(lu)子的(de)(de)(de)尺(chi)寸，從而調(diao)整風量(liang)，以(yi)滿足節能或烈火(huo)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu);桌子的(de)(de)(de)大小也可以(yi)根(gen)據需(xu)要(yao)進行調(diao)整。

2、 酒店廚房爐灶和水池常見尺寸介紹

爐子也叫鍋臺(tai)，是(shi)烹飪時使用(yong)的(de)操作平(ping)臺(tai)。現(xian)代爐子包括三個部分：爐子、水池和控制臺(tai)。

爐(lu)子(zi)的(de)(de)高度和寬度應符合人(ren)體工(gong)程(cheng)學原理，不得過高或(huo)過低。酒店(dian)爐(lu)灶(zao)的(de)(de)尺寸一(yi)般為(wei)1200~2200mm長(chang)，800~850mm高。高度是按照人(ren)體工(gong)程(cheng)學的(de)(de)標準來測(ce)量的(de)(de)。此外，這個高度還可以防(fang)止蟑螂(lang)、螞蟻和其他(ta)害(hai)蟲污染(ran)食(shi)(shi)物，并確保廚房食(shi)(shi)物儲存的(de)(de)衛生。通常的(de)(de)三眼爐(lu)一(yi)般長(chang)1800mm，四眼爐(lu)一(yi)般長(chang)2500mm或(huo)2200mm。

水(shui)池(chi)有單星、雙星和(he)三星。水(shui)池(chi)高度一般為(wei)(wei)800mm，底(di)板高度為(wei)(wei)150mm，長度為(wei)(wei)600~1800mm，寬度分別(bie)為(wei)(wei)600mm、760mm和(he)800mm。以上只是標(biao)準產品(pin)的(de)尺(chi)寸(cun)。可根據設計(ji)要求和(he)客戶需求更(geng)改(gai)定制產品(pin)的(de)尺(chi)寸(cun)。

除了爐灶和空調外，上海酒店廚房設備還包括制冷設(she)備、烘焙設(she)備、清(qing)洗設(she)備、肉(rou)類/蔬菜和水果加工設(she)備以及自(zi)助餐設(she)備。

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