上海商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的上海酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮(zhu)設備(bei)特(te)點：用水的加熱設備(bei)，容易產生水垢，影響導熱浪費能源，需(xu)要定(ding)期除垢。

1、可以用醋精、檸檬酸或者專(zhuan)用的固體除垢劑加到水(shui)里來(lai)清除，除3g水(shui)垢大約需要(yao)用1g除垢劑。

2、海鮮蒸箱類等(deng)有水(shui)膽類的(de)設備，水(shui)不食用(yong)，水(shui)重復(fu)沸騰。每天需(xu)換一次新鮮的(de)水(shui)。

3、有齒輪的(de)一定要定期加潤滑(hua)油(you)潤滑(hua)，檢查皮帶是否松動。

二、燃氣類設備

包含設備：燃氣爐灶，燃氣型(xing)鐵(tie)板燒、燃氣意粉爐等。

1、定期檢查(cha)燃(ran)氣接口是(shi)(shi)否漏氣，通氣點火裝(zhuang)置是(shi)(shi)否能正常點火，所有燃(ran)氣開關、閥(fa)門(men)都要檢查(cha)。

2、日常維保：定(ding)期(qi)清(qing)洗冷凝(ning)器(qi)風扇扇葉，檢查(cha)電機電流、線路、是否缺制(zhi)冷劑等。

三、排煙類設備

包(bao)含設備：前端凈化(hua)器、后端凈化(hua)器、風機、風柜等。

酒店的上海商用廚房設備維修保養(yang)一定要注(zhu)意，在日常維保中，要記得定期清(qing)洗(xi)排煙罩、油煙凈化器、排煙管道(dao)、風機和(he)風柜(ju)等，依情況使用濕抹布或(huo)者火(huo)堿等除油劑清(qing)理(li)油污，清(qing)洗(xi)的時(shi)候一定要干凈，避免發(fa)生火(huo)災。

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