1.幼兒園廚房面(mian)積規(gui)定，幼兒園食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)處(chu)(chu)(chu)理區(qu)的面(mian)積有(you)嚴格規(gui)定（食(shi)品(pin)(pin)處(chu)(chu)(chu)理區(qu)是指初加(jia)工(gong)、切配(pei)、烹飪區(qu)域(yu)），就餐人(ren)數(shu)(shu)180人(ren)（包(bao)括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)(chu)(chu)理區(qu)面(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐間(jian)面(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)數(shu)(shu)270人(ren)（包(bao)括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)(chu)(chu)理區(qu)面(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐間(jian)面(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)數(shu)(shu)360人(ren)（包(bao)括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)(chu)(chu)理區(qu)面(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐間(jian)面(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保(bao)證總面(mian)積的前提下，倉庫、更衣室(shi)、餐具清洗消毒保(bao)潔(jie)保(bao)育(yu)場所面(mian)積按需(xu)(xu)(xu)配(pei)置。

2.幼兒園(yuan)廚房應選擇(ze)干燥、有給排水(shui)條(tiao)件和電力(li)供(gong)應的區(qu)域(yu)(yu)，不得設在(zai)易受污(wu)染的區(qu)域(yu)(yu)。距離非水(shui)沖式廁所(suo)、糞坑、污(wu)水(shui)池(chi)、暴(bao)露垃圾場（站、房）等污(wu)染源(yuan)25m以(yi)上(shang)(shang)，并設置在(zai)粉(fen)塵、有害(hai)氣(qi)體、放(fang)射性(xing)(xing)物(wu)質和其他擴散性(xing)(xing)污(wu)染源(yuan)的影響范圍之外。廚房所(suo)在(zai)建筑需距離居民區(qu)20m以(yi)上(shang)(shang)。

3.廚房(fang)設(she)計及(ji)設(she)備(bei)(bei)布局(ju)要求：幼兒園廚房(fang)的(de)(de)各功能區域(yu)需有(you)明確(que)的(de)(de)劃(hua)分，根據廚房(fang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)方式及(ji)出(chu)品(pin)(pin)品(pin)(pin)類廚房(fang)應劃(hua)分為：初加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)（全部使用(yong)(yong)(yong)半(ban)成品(pin)(pin)的(de)(de)可不(bu)設(she)置(zhi)），切配烹(peng)飪、面點制作、餐(can)(can)具清洗(xi)消毒、備(bei)(bei)餐(can)(can)、倉儲、更衣間(jian)及(ji)清潔(jie)工(gong)(gong)(gong)(gong)具存放場所(suo)(suo)，供餐(can)(can)人數大于300人以上(shang)的(de)(de)，各區域(yu)應獨立隔(ge)開，備(bei)(bei)餐(can)(can)間(jian)應專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)，不(bu)得有(you)其他功能及(ji)操作，并設(she)有(you)二次更衣室及(ji)相關設(she)備(bei)(bei)。供應西餐(can)(can)為主的(de)(de)食堂(tang)，可采用(yong)(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)場所(suo)(suo)備(bei)(bei)餐(can)(can)。各場所(suo)(suo)均應設(she)置(zhi)在(zai)室內，廚房(fang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)區域(yu)不(bu)得設(she)置(zhi)廁所(suo)(suo)、浴室等(deng)生活場所(suo)(suo)及(ji)設(she)施。如需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路應在(zai)屋頂之下，如無屋頂，餐(can)(can)車應該是封閉式的(de)(de)。廚房(fang)應采用(yong)(yong)(yong)電(dian)子顯示屏(ping)、透明玻璃墻、隔(ge)斷矮墻等(deng)方式中的(de)(de)一種(zhong)或者數種(zhong)公開烹(peng)飪、專(zhuan)間(jian)、清潔(jie)洗(xi)消等(deng)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)操作工(gong)(gong)(gong)(gong)程。

廚房各操作(zuo)場所應(ying)(ying)按照生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分開(kai)）、回(hui)餐的順序合理布局，并要防止食(shi)品在(zai)存儲(chu)、生(sheng)產，輸送(song)(song)過程(cheng)中的交叉感染，應(ying)(ying)采取(qu)錯(cuo)時、覆蓋和配備(bei)相應(ying)(ying)運送(song)(song)容器等管理措施。廚房專(zhuan)(zhuan)(zhuan)間(jian)內(nei)應(ying)(ying)設(she)有溫(wen)度控制(zhi)設(she)備(bei)及(ji)溫(wen)度顯示(shi)裝置(zhi)(zhi)、專(zhuan)(zhuan)(zhuan)用冷藏設(she)施、空氣消(xiao)毒設(she)施（如(ru)紫外(wai)線(xian)燈）、流(liu)動水(shui)源(yuan)、工具(ju)清洗消(xiao)毒設(she)施，需要直接(jie)接(jie)觸成品的用水(shui)應(ying)(ying)加裝凈水(shui)設(she)備(bei)，以紫外(wai)線(xian)燈作(zuo)為空氣消(xiao)毒裝置(zhi)(zhi)的，紫外(wai)線(xian)燈（波長200-275mm）應(ying)(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)(zhi)，專(zhuan)(zhuan)(zhuan)間(jian)內(nei)紫外(wai)線(xian)分布均勻(yun)，距離地(di)面2米以上。

廚房(fang)(fang)(fang)排(pai)煙系(xi)統的(de)風機、凈(jing)化器(qi)的(de)風量、功率、凈(jing)化率、噪(zao)音應(ying)符合（上海）標準，且設備應(ying)易于維修、清潔和更換。廚房(fang)(fang)(fang)應(ying)設有油水分離器(qi)，廚房(fang)(fang)(fang)排(pai)污應(ying)達到標準或上海標準。

清潔(jie)(jie)消(xiao)(xiao)毒保潔(jie)(jie)設(she)施的要求，餐具(ju)清洗(xi)消(xiao)(xiao)毒設(she)施需專(zhuan)用(yong)，食(shi)品原(yuan)料、清潔(jie)(jie)用(yong)具(ju)、接(jie)觸(chu)非直接(jie)入口食(shi)品的工具(ju)、容器清洗(xi)水(shui)池(chi)要分(fen)開。動物(wu)性食(shi)品、植物(wu)性食(shi)品、水(shui)產(chan)品三類(lei)食(shi)品原(yuan)料應分(fen)開清洗(xi)，保證幼(you)兒園(yuan)廚(chu)房能夠正常運轉的清洗(xi)、消(xiao)(xiao)毒、保潔(jie)(jie)設(she)施的數量及(ji)大小應滿足要求。廚(chu)房設(she)備(bei)應配備(bei)洗(xi)碗機或者蒸(zheng)汽、煮(zhu)沸等熱力消(xiao)(xiao)毒設(she)備(bei)，餐具(ju)消(xiao)(xiao)毒溫度需達到120℃以上(shang)。

幼兒(er)園廚房設備的布局(ju)及設計比起(qi)其(qi)他(ta)食堂要求會更高一(yi)些。除了上述(shu)之外(wai)(wai)，幼兒(er)園小朋友接觸到的設施好(hao)無(wu)動力(li)，水(shui)池或其(qi)他(ta)設備應以圓角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免意(yi)外(wai)(wai)傷害。熱水(shui)器溫(wen)度需(xu)在(zai)免燙傷范(fan)圍內(nei)。

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