大型食堂廚房(fang)工程設計(ji)的準備(bei)要點(dian)有哪(na)些？

從三個方(fang)面介紹大型食堂廚房(fang)工程設(she)(she)計的準備(bei)要點，主(zhu)要是(shi)廚房(fang)布局設(she)(she)計準備(bei)階(jie)段(duan)、廚房(fang)布局設(she)(she)計以及輔(fu)助系統設(she)(she)計。

1.廚房(fang)布(bu)局設計準備階段

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計人員現場通(tong)過實測繪制廚(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)(ping)面圖，或取得電子版廚(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)(ping)面圖，分析圖紙(zhi)，并(bing)到(dao) 廚(chu)(chu)房(fang)(fang)實地現場復尺(chi)與勘測；對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)周邊(bian)環境進行(xing)調研，確認排煙設(she)備(bei)設(she)計安(an)裝的走向與位置(zhi)， 核(he)實廚(chu)(chu)房(fang)(fang)技術要(yao)求(qiu)的可行(xing)性，如廚(chu)(chu)房(fang)(fang)面積的大小、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)種(zhong)類、數量、水(shui)電、能源、通(tong)風、結構(gou)空間(jian)等(deng)基礎設(she)施是否滿足(zu)規劃要(yao)求(qiu)，并(bing)提出相(xiang)應建議(yi)。

2.廚房布局設計

根據廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)的(de)技(ji)術要求與(yu)(yu)現(xian)場勘測記錄，開(kai)展廚房(fang)(fang)布(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)(yu)設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)；完(wan)成廚房(fang)(fang) 工作流程、走向、通道進(jin)出口、工作間面積劃(hua)分、設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)局(ju)、選(xuan)用設(she)(she)(she)備等具體(ti)設(she)(she)(she)計(ji)；經過反復的(de)技(ji)術協(xie)調，完(wan)成廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)圖紙(zhi)及方(fang)案說(shuo)明，并取得廚房(fang)(fang)決策人的(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚房(fang)布局(ju)(ju)(ju)設(she)計(ji)與設(she)備布局(ju)(ju)(ju)設(she)計(ji)，開(kai)展廚房(fang)排(pai)水、供電(dian)、排(pai)煙、空調(diao)、消防、裝(zhuang)修等各種專業輔(fu)(fu)助系(xi)統(tong)配套設(she)計(ji)。由于各種輔(fu)(fu)助系(xi)統(tong)需與廚房(fang)布局(ju)(ju)(ju)設(she)計(ji)及設(she)備布局(ju)(ju)(ju)設(she)計(ji)銜(xian)接匹 配，因此(ci)，廚房(fang)配套設(she)計(ji)與通用設(she)計(ji)不同(tong)，有其特殊的(de)技術要求，即完(wan)成輔(fu)(fu)助系(xi)統(tong)設(she)計(ji)及技術協(xie)調(diao)。