衢州酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。衢州酒店廚房設備通(tong)常包括烹飪加熱設(she)備(bei)(bei)，處理(li)加工類和清(qing)洗加工類器具(ju)，食物(wu)原料、器具(ju)和半成品的(de)常溫和低(di)溫儲存設(she)備(bei)(bei)，通(tong)常用(yong)的(de)廚房的(de)配套設(she)備(bei)(bei)等。

1、廚房內的燃(ran)氣燃(ran)油(you)管道、閥門需定期(qi)檢查(cha)，防(fang)止泄漏。如發現(xian)燃(ran)氣燃(ran)油(you)泄漏，首先應(ying)關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何(he)明火和啟(qi)動電源開關。

2、廚房(fang)中的氣(qi)瓶應(ying)集中在(zai)一起管理(li)，距燈具或明火等高溫(wen)(wen)表面要有足(zu)夠的間(jian)距，以防高溫(wen)(wen)烤(kao)爆氣(qi)瓶，引(yin)起可(ke)燃(ran)氣(qi)體泄(xie)漏(lou)，造(zao)成火災。廚房(fang)中的灶(zao)具應(ying)安裝在(zai)不燃(ran)材料上，與可(ke)燃(ran)物(wu)有足(zu)夠的間(jian)距，以防烤(kao)燃(ran)可(ke)燃(ran)物(wu)。

3、油(you)(you)(you)炸食品時(shi)，鍋(guo)里的油(you)(you)(you)不(bu)應該超過(guo)油(you)(you)(you)鍋(guo)的三分之(zhi)二，并注意防(fang)止水滴(di)和雜(za)物掉入油(you)(you)(you)鍋(guo)，致使食油(you)(you)(you)溢出著火。與(yu)此同時(shi)，油(you)(you)(you)鍋(guo)加熱時(shi)應采用溫火，嚴(yan)防(fang)火勢過(guo)猛、油(you)(you)(you)溫過(guo)高造(zao)成油(you)(you)(you)鍋(guo)起火。

4、廚房灶具旁的(de)墻壁、抽油(you)煙罩等容(rong)易污染處應(ying)天天清洗，油(you)煙管道(dao)至(zhi)少應(ying)每半(ban)年清洗一次。

5、廚房(fang)(fang)內的(de)(de)電(dian)器(qi)設(she)施應嚴格按技術規范鋪(pu)設(she)，嚴禁“以鋁代銅”的(de)(de)現(xian)象發生。廚房(fang)(fang)鋪(pu)設(she)電(dian)器(qi)線(xian)路應采用(yong)絕(jue)緣導線(xian)穿硬PVC塑料管(guan)(guan)(guan)或(huo)鋼(gang)管(guan)(guan)(guan)進行明(ming)、暗鋪(pu)設(she)，管(guan)(guan)(guan)口(kou)及(ji)管(guan)(guan)(guan)與管(guan)(guan)(guan)之間、管(guan)(guan)(guan)與其他附件(jian)相(xiang)連時(shi)，應采取相(xiang)應的(de)(de) 防火措施，或(huo)采用(yong)瓷(ci)瓶明(ming)線(xian)鋪(pu)設(she)以及(ji)鉛皮線(xian)、塑料護(hu)套(tao)線(xian)明(ming)設(she)。廚房(fang)(fang)內使用(yong)的(de)(de)電(dian)器(qi)開(kai)關、插座等電(dian)器(qi)設(she)備(bei)，以封閉式(shi)為佳，防止水從外面滲入(ru)，并應安裝在遠離煤氣(qi)、液化氣(qi)灶(zao)具的(de)(de)地方，以免開(kai)啟(qi)時(shi)產生火花(hua)引起外泄的(de)(de)煤氣(qi)和液化氣(qi)燃燒。廚房(fang)(fang)內運(yun)行的(de)(de)各種機械設(she)備(bei)不得超負(fu)荷用(yong)電(dian)，并應時(shi)刻注意在使用(yong)過程中防止電(dian)器(qi)設(she)備(bei)和線(xian)路受潮。

6、廚房內使用的(de)(de)各種炊具(ju)(ju)，應選用經質量檢(jian)測部門檢(jian)驗合(he)格的(de)(de)產(chan)品，切忌貪圖便宜選擇不合(he)格的(de)(de)器具(ju)(ju)。與此(ci)同(tong)時(shi)這些器具(ju)(ju)還(huan)應嚴(yan)格按(an)規定(ding)進(jin)行操作，嚴(yan)防(fang)事故的(de)(de)發(fa)生。

7、廚(chu)房(fang)內應配(pei)備滅(mie)火(huo)毯(tan)，用(yong)來撲滅(mie)各類油鍋火(huo)災。另外，廚(chu)房(fang)內還應該(gai)配(pei)置一(yi)定量的ABC干粉(fen)滅(mie)火(huo)器(qi)設施(shi)，并應放置在(zai)明顯部位(wei)，以(yi)備緊急時(shi)所需。

8、操作人員應及時關閉所(suo)有(you)的燃氣(qi)燃油閥門，切斷氣(qi)源(yuan)、火源(yuan)后方可離開(kai)。

9、每日(ri)收市前(qian)通(tong)知保安部做收市前(qian)防火安 全檢查。

10、嚴格遵守酒店消防(fang)管理規程，廚房(fang)員工要按照操作程序操作灶具等器材(cai)。如部門內(nei)發生火災、傷殘等安(an)全事故，根據情節輕重分別(bie)處(chu)以口(kou)頭(tou)警告(gao)(gao)、書(shu)面警告(gao)(gao)后警告(gao)(gao)、開除處(chu)理，在(zai)出(chu)現惡性事故時，事故當(dang)事人(ren)及相關負責(ze)人(ren)重處(chu)，酒店保(bao)留追究刑事責(ze)任的權利。

11、負責根據(ju)酒店安(an)全(quan)管(guan)(guan)理規(gui)定管(guan)(guan)理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部(bu)門的防(fang)(fang)火安全責(ze)任(ren)(ren)人，則本部(bu)門出現(xian)責(ze)任(ren)(ren)事(shi)故，由本部(bu)的防(fang)(fang)火責(ze)任(ren)(ren)人負責(ze)。

13、若一年內本部門無責(ze)任(ren)事(shi)故發生，酒(jiu)店將根據實際情況給與(yu)獎勵。

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