現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型衢州酒店廚房設備工程如(ru)何設計才能提高出(chu)餐效率？

1、根據(ju)實際(ji)需要設計

按酒店(dian)檔次與出餐量設置通(tong)道和寬度(du)，既要(yao)滿足(zu)設備安裝就位，又要(yao)滿足(zu)就餐高峰通(tong)行的需要(yao)。在(zai)面積條(tiao)件(jian)不允(yun)許的廚房內(nei)，需要(yao)利用設計(ji)通(tong)道的方法加以(yi)彌補，力求通(tong)道與各種工作區域(yu)銜接簡捷順暢。

2、提高(gao)通道利用效率

把通道(dao)(dao)設在(zai)工(gong)(gong)作區中間(jian)，通道(dao)(dao)兩邊可設工(gong)(gong)作間(jian)，此(ci)種通道(dao)(dao)利(li)用(yong)效率(lv)(lv)高于靠墻(qiang)通道(dao)(dao)，因為(wei)靠墻(qiang)通道(dao)(dao)只能一邊設門。在(zai)較大的(de)(de)廚房內，在(zai)保證出餐、收殘各行其道(dao)(dao)的(de)(de)前提(ti)(ti)下，設置盡量(liang)少(shao)量(liang)的(de)(de)通道(dao)(dao)，提(ti)(ti)高廚房工(gong)(gong)作效率(lv)(lv)和面積(ji)使用(yong)效率(lv)(lv)。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截(jie)彎(wan)取直(zhi)，縮(suo)短通(tong)道(dao)長度，減少流通(tong)的矛盾，盡量使傳(chuan)菜、收殘專道(dao)專用(yong)，順暢便捷。通(tong)道(dao)若有彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處適當加寬，在(zai)拐彎(wan)處隔斷(duan)多(duo)采用(yong)玻璃窗，使拐彎(wan)處的盲區為可見通(tong)行，避免發生(sheng)碰撞(zhuang)。

4、廚房設備爐具類

廚(chu)房設備當中(zhong)重(zhong)要的是爐(lu)具類，顧名思義爐(lu)具類包括了燃氣爐(lu)、蒸(zheng)柜、電磁爐(lu)、微(wei)波(bo)爐(lu)或電烤箱。爐(lu)具類產品是我們日常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)必不可(ke)少(shao)的，因此(ci)在挑選的時(shi)候應該注重(zhong)產品質量。

5、廚房設(she)備處理加工類

廚房設(she)備里面的處(chu)理加(jia)工類包括和面機(ji)、饅頭機(ji)、壓(ya)面機(ji)、切菜機(ji)、絞肉機(ji)、榨壓(ya)汁機(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于(yu)食物原料、器(qi)具和半成品的(de)常(chang)溫(wen)和低溫(wen)儲存設備(bei)包括平板貨架、米面柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷庫等。 

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