衢州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準(zhun)則(ze)：安(an)全標準(zhun)是主要(yao)原則(ze)。電氣設(she)備不(bu)得有毛邊、毛刺。板材(cai)邊緣應(ying)彎曲并卷曲，焊接(jie)接(jie)頭應(ying)平整。帶電、水、氣的設(she)備需準(zhun)確(que)(que)安(an)裝到位，確(que)(que)保無漏水、無漏水、無漏氣，并采取相關保護措施。此(ci)外，自動滅火(huo)系統應(ying)安(an)裝在廚房操作室，以防火(huo)災。

2.人性化準則：正常情況下，正規餐(can)廳廚(chu)房會有(you)標準的操作流程，通常是進料通道(dao)-倉庫-初加工區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備(bei)餐(can)區(qu)-用餐(can)工具回收區(qu)-洗(xi)碗(wan)區(qu)-盤子(zi)回流廚(chu)房。因此在考慮廚(chu)房設備(bei)時，設置80個(ge)操作臺和洗(xi)滌區(qu)cm吊柜高度(du)大于120cm小(xiao)于185cm，煙罩高度(du)在190cm-220cm過道(dao)空間不小(xiao)于70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美觀標(biao)準：餐廳(ting)設備(bei)應(ying)具有衛(wei)生(sheng)美觀的(de)功能。在衛(wei)生(sheng)方(fang)面，應(ying)具有抗(kang)污(wu)染、耐腐蝕、易(yi)清(qing)潔的(de)功能。因此(ci)，商業廚房大多采用(yong)不銹鋼。此(ci)外，餐廳(ting)設備(bei)應(ying)美觀、外觀、顏色、美觀大方(fang)、角落光滑、平(ping)整，水平(ping)、垂直(zhi)，美觀易(yi)用(yong)。

4.環保準則：如(ru)果使用燃氣(qi)和燃料設備，盡(jin)量選擇節能設備，使燃料充分燃燒(shao)，減少廢氣(qi)排放；廚房(fang)污(wu)水需經(jing)油水分離器凈化(hua)后排放；廚房(fang)油煙也應經(jing)過(guo)高(gao) 效油煙機凈化(hua)處理，達到標準。

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