一、衢州酒店廚房設備安裝之前的注意事項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的衢州商用廚房設備類型多(duo)樣，所以在對土建(jian)方(fang)面(mian)的(de)(de)要求也(ye)更加多(duo)而(er)詳細。在安裝之前(qian)，需要確保土建(jian)方(fang)面(mian)做好電氣線路(lu)和上下水線路(lu)的(de)(de)預裝，以及地板(ban)和墻面(mian)的(de)(de)處理(li)等方(fang)面(mian)，門洞的(de)(de)大小能夠讓設備順利進場。

2、按照廚房(fang)的平面設計圖安排(pai)，預(yu)留充足的水位(wei)電位(wei)，具(ju)體做到：電線的線徑(jing)要(yao)滿足相(xiang)應的設備要(yao)求。為排(pai)煙管道預(yu)留的洞口大小要(yao)符合(he)設計圖的要(yao)求等。確保(bao)每一項需要(yao)參數無誤后(hou)，方能安排(pai)廚房(fang)設備的進(jin)場(chang)和安裝。

3、廚(chu)房(fang)設備進(jin)場(chang)之前，還需(xu)要檢查(cha)功能間的空間尺寸是否與酒樓(lou)廚(chu)房(fang)工程設計圖(tu)有出入，需(xu)要做(zuo)調(diao)整的及時(shi)做(zuo)一下調(diao)整，避免設備到達時(shi)無(wu)法安裝。隨后安排設備的進(jin)場(chang)，定好(hao)順序，所有設備按照圖(tu)紙擺(bai)放好(hao)后，立即(ji)開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房面積的比例：一般廚(chu)房占餐飲面積的 20%，低(di)不能低(di)于10%。

2、廚房(fang)通風(feng)：廚房(fang)的通風(feng)，要使廚房(fang)，尤其是(shi)配(pei)菜、烹調區形成負壓。

3、廚房用水(shui)跟明溝：廚房的(de)用水(shui)和明溝，盡可能在合適(shi)位(wei)置使用的(de)單(dan)槽(cao)或雙槽(cao)水(shui)池(chi)，切(qie)實(shi)保證食品生產環境的(de)整潔衛生。

4、洗(xi)碗間的(de)位置設計：洗(xi)碗間應(ying)靠(kao)近餐廳、廚房，并(bing)力求與餐廳在(zai)同一(yi)平面，洗(xi)碗間應(ying)該有可(ke)靠(kao)的(de)消(xiao)毒措施，保證(zheng)餐具(ju)的(de)潔(jie)凈、衛生(sheng)。

5、廚(chu)房(fang)(fang)通(tong)風(feng)(feng)設計：廚(chu)房(fang)(fang)的設計通(tong)風(feng)(feng)和空調，不能使廚(chu)師感到熱，也可(ke)以讓廚(chu)房(fang)(fang)的氣味進入餐廳。

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