如何挑選商用廚房使用的炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶(zao)的燃(ran)燒器(qi)，一般是鐵(tie)或鋼質(zhi)。爐頭從外(wai)觀很難看出好壞優劣，簡單的方法就是讓商家點火(huo)(huo)親(qin)自看一下(xia)，藍(lan)色火(huo)(huo)焰越多代(dai)表燃(ran)燒越充分，性能當然就越好。

如(ru)果可以做測試，同時做一鍋水，能夠(gou)先燒開的爐灶自然好(hao)(hao)一點(dian)，而且熱量越(yue)集中在鍋的中間越(yue)好(hao)(hao)。

二、看爐膛

爐(lu)膛好(hao)(hao)壞決定了爐(lu)灶的(de)(de)隔熱及散熱效果(guo)，有(you)一塊塊耐火磚起(qi)成的(de)(de)，也(ye)有(you)整塊磚或(huo)者鑄鐵做成的(de)(de)。可(ke)以從做工(gong)細節上進行觀察，一般做工(gong)比較(jiao)精細的(de)(de)，自然(ran)質量好(hao)(hao)一些，擁(yong)有(you)較(jiao)好(hao)(hao)爐(lu)膛工(gong)藝的(de)(de)爐(lu)灶，使(shi)用壽命會大(da)大(da)延長，維修(xiu)率也(ye)會大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)爐(lu)灶上一般(ban)都(dou)安裝有可搖擺(bai)水(shui)龍(long)頭，廚師用手里的(de)炒(chao)菜(cai)勺就(jiu)可以撥動控制水(shui)的(de)開關(guan)，在給廚師帶來方(fang)便的(de)同時(shi)，因為大(da)量(liang)的(de)敲打(da)，也成為廚房中易損(sun)壞的(de)東西(xi)。

1.大(da)家(jia)記得購買爐灶(zao)的時候多配幾(ji)只，可以(yi)自己(ji)更換。

2.購買(mai)爐(lu)灶(zao)時(shi)務(wu)必注意水管(guan)接口(kou)在哪，水龍(long)頭(tou)的(de)是否(fou)便利(li)？

四、看風機和(he)內部結(jie)構

一(yi)般炒爐都會有鼓風(feng)(feng)機(ji)，鐵殼或鋁殼，鋁殼較(jiao)好，噪聲(sheng)低(di)。鼓風(feng)(feng)機(ji)安裝在爐灶下面，好壞(huai)不(bu)容(rong)易判別(bie)(bie)，鑒別(bie)(bie)的時(shi)候蹲下低(di)頭或卸掉爐灶面板查看(kan)(kan)，順便一(yi)起看(kan)(kan)看(kan)(kan)爐灶內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶(zao)好(hao)于不(bu)好(hao)，與所(suo)用不(bu)銹鋼板材厚薄(bo)與否其實沒有(you)太大關系，但還是(shi)有(you)個(ge)地(di)方需(xu)要(yao)注意。那就(jiu)是(shi)爐(lu)灶(zao)的前(qian)沿(yan)，廚師操作中，需(xu)要(yao)把鍋經常拖到爐(lu)包與前(qian)梁(liang)之(zhi)間，前(qian)梁(liang)的材料如果(guo)太薄(bo)，很快就(jiu)會塌下(xia)去(qu)。

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