中央廚房是指由餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)企(qi)業建(jian)立(li)的，具有獨(du)立(li)場所(suo)及(ji)設施設備，集中完成(cheng)(cheng)食(shi)品(pin)成(cheng)(cheng)品(pin)或半成(cheng)(cheng)品(pin)加工制作，并(bing)直(zhi)接(jie)配送(song)給餐(can)飲(yin)服務行業的經營者。

根據中央廚(chu)房功能區域劃分：

一、廠房

包含生產加工(gong)區、倉儲區、物流(liu)配送區、行政辦公區、后勤與輔助等(deng)廠房(fang)(fang)以及各類大型冷庫(ku)，恒溫車間，配電房(fang)(fang)、鍋爐房(fang)(fang)、參觀檢查(cha)通(tong)道、展示大廳等(deng)。

二、基礎設施

包含油煙凈化(hua)系(xi)統(tong)、新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)，供(gong)水、電、氣(qi)系(xi)統(tong)，溫濕度控制系(xi)統(tong)，水凈化(hua)、污水處理系(xi)統(tong)，消防(fang)(fang)系(xi)統(tong)，電子監控、防(fang)(fang)盜系(xi)統(tong)、防(fang)(fang)暴系(xi)統(tong)等。

三(san)、中央廚房食品加工設備：

1、蔬菜(cai)類(lei)預處(chu)理區：根(gen)莖類(lei)洗(xi)(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、抽(chou)樣洗(xi)(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、全自動連續(xu)式葉菜(cai)類(lei)清(qing)洗(xi)(xi)線(xian)、全自動連續(xu)式根(gen)莖類(lei)清(qing)洗(xi)(xi)線(xian)、自動翻轉洗(xi)(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、果蔬去(qu)皮機(ji)(ji)、多功能切菜(cai)機(ji)(ji)、智能切菜(cai)機(ji)(ji)等。

2、肉(rou)(rou)類預處理區：鋸骨機(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)、絞肉(rou)(rou)機(ji)(ji)、切肉(rou)(rou)丁(ding)機(ji)(ji)、切塊機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、肉(rou)(rou)丸機(ji)(ji)等等。

3、米(mi)飯(fan)(fan)加工區(qu)：立式炊飯(fan)(fan)機(ji)、洗(xi)鍋機(ji)、米(mi)飯(fan)(fan)分裝機(ji)、全自動米(mi)飯(fan)(fan)生產線。

4、加熱調(diao)理區(qu)：機(ji)器(qi)人炒(chao)菜機(ji)、大型蒸箱、湯鍋(guo)、各型烤箱、各類(lei)爐(lu)灶、自動攪拌炒(chao)鍋(guo)、可傾式(shi)燃(ran)氣湯鍋(guo)、自動翻炒(chao)鍋(guo)、烘焙隧道、油炸生產線、隧道微波爐(lu)等。

5、面食加工(gong)區：面條機(ji)、各(ge)類制胚機(ji)、打餅機(ji)、餃子機(ji)、包(bao)子機(ji)、全自動(dong)和面機(ji)、各(ge)型攪拌機(ji)、通(tong)道式自動(dong)醒發蒸(zheng)制一體(ti)機(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)區：各型包裝(zhuang)機、真空包裝(zhuang)機、重量檢測機、給袋式包裝(zhuang)機等。

7、清洗(xi)消(xiao)毒(du)(du)區：全自(zi)動(dong)洗(xi)箱(xiang)機、全自(zi)動(dong)洗(xi)碗機、消(xiao)毒(du)(du)儲存柜。

8、輔助辦(ban)公區：保溫箱、風淋房(fang)、地秤(cheng)、不銹鋼(gang)層架和地架等。

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