隨著餐(can)飲業發展(zhan)，餐(can)飲行業食品安全(quan)受到(dao)越來越多的(de)關(guan)注，對商用廚(chu)房(fang)工程的(de)要求也(ye)越來越高，這就要求在廚(chu)房(fang)初期規劃時，就要保證符合廚(chu)房(fang)運作流程及審批的(de)各種要求。

商用(yong)廚房(fang)工程一般(ban)分為(wei)吧臺功(gong)能區(qu)(qu)(qu)、廚房(fang)功(gong)能區(qu)(qu)(qu)、辦公(gong)室(shi)區(qu)(qu)(qu)、員(yuan)工休息區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員(yuan)工廁所、進出貨驗(yan)貨接收區(qu)(qu)(qu)、干(gan)料倉庫(ku)(ku)區(qu)(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏(zang)庫(ku)(ku)區(qu)(qu)(qu)、污餐(can)具(ju)清洗區(qu)(qu)(qu)、垃圾(ji)分級分類及資(zi)源回收整(zheng)理區(qu)(qu)(qu)等。

餐(can)飲廚(chu)房設計(ji)的基本要點：

1. 清濁分離：魚肉(rou)處理-蔬果處理-出菜動(dong)線(xian)(xian)-污餐(can)具回(hui)(hui)收動(dong)線(xian)(xian)-垃(la)圾(ji)回(hui)(hui)收-進(jin)出貨動(dong)線(xian)(xian)。

2. 冷熱分離：蔬果(guo)調理(li)區(qu)-冷食輕食調理(li)區(qu)-熱食調理(li)區(qu)。

3. 動線(xian)順暢：進出貨(huo)動線(xian)-庫存(cun)庫房動線(xian)-準備區前(qian)處理動線(xian)。

4. 油煙順(shun)暢：油煙處理排放-新鮮(xian)空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛(wei)生(sheng)管理：食品衛(wei)生(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)-人(ren)員衛(wei)生(sheng)及健康管理。

6. 環(huan)保及節能理(li)念：油煙處理(li)-油水殘渣分離-噪音防治(zhi)-垃(la)圾分級分類-能源及水資源回收。

7. 使(shi)用(yong)性：設備(bei)功能重迭使(shi)用(yong)性-設備(bei)使(shi)用(yong)落實-保養(yang)及故(gu)障(zhang)排除。

8. 燈(deng)光水電消防安全。

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