隨著我國經濟的發展，賓館、酒店呈現出了一片繁榮景象，自古(gu)以來便是“小心火燭”部(bu)位的廚房，在酒店里更是不容忽視，下面通(tong)過酒店廚房存在的火災隱患和防御措施兩個方面介紹酒店廚房防火知識。

一、酒店(dian)廚房(fang)的火災危害性

1.燃料多

廚房(fang)是(shi)使用明火(huo)進行作業的場所，所有的燃料一般有液化石(shi)油氣、煤(mei)氣、天(tian)燃氣、炭等，若(ruo)操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸(zha)。

2.油煙重

廚房常年與煤(mei)炭、氣火(huo)打交道，場所環(huan)境一般(ban)較濕，在(zai)這種條(tiao)件下，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過程中產(chan)生(sheng)的(de)不均勻燃(ran)燒(shao)物(wu)(wu)及(ji)油(you)(you)氣蒸發產(chan)生(sheng)的(de)油(you)(you)煙(yan)(yan)很容(rong)易積聚下來(lai)，形成(cheng)一定厚度的(de)可燃(ran)物(wu)(wu)油(you)(you)層(ceng)和(he)粉層(ceng)附(fu)著在(zai)墻壁、油(you)(you)煙(yan)(yan)管道和(he)抽油(you)(you)煙(yan)(yan)機的(de)表面(mian)，如(ru)不及(ji)時清洗油(you)(you)煙(yan)(yan)管道，就(jiu)有(you)引起(qi)火(huo)災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚(chu)(chu)房，仍然存(cun)在(zai)裝修用(yong)鋁芯線(xian)(xian)代替銅芯線(xian)(xian)、電(dian)線(xian)(xian)不穿管、電(dian)閘不設(she)背(bei)后蓋的(de)現象(xiang)。這些設(she)施(shi)在(zai)水(shui)電(dian)、油煙的(de)長(chang)期(qi)腐蝕(shi)下，很容易發(fa)生漏電(dian)、短(duan)路起(qi)火(huo)。另外廚(chu)(chu)房內運行的(de)機器(qi)比較(jiao)多，超負荷(he)現象(xiang)嚴重。特(te)別是(shi)一(yi)些大功率(lv)電(dian)器(qi)設(she)施(shi)，在(zai)使用(yong)過程中會電(dian)流過大引發(fa)起(qi)火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和餐具若使用不當(dang)，易引(yin)發廚房(fang)火災。生(sheng)活中(zhong)因(yin)高(gao)壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤(kao)箱等操作不當(dang)引(yin)發火災的案例不在少(shao)數(shu)。

5.用油不當會引起火(huo)災

廚房(fang)用(yong)油(you)(you)大致(zhi)分為兩種，一是(shi)燃(ran)料用(yong)油(you)(you)，二是(shi)食用(yong)油(you)(you)。燃(ran)料用(yong)油(you)(you)指的(de)是(shi)柴油(you)(you)、煤油(you)(you)，大型賓(bin)館(guan)和飯店(dian)主要用(yong)柴油(you)(you)。柴油(you)(you)的(de)閃(shan)點(dian)較低(di)，在使用(yong)過程中因(yin)調火(huo)、放置不(bu)當等原因(yin)很(hen)容易引起火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)生(sheng)(sheng)(sheng)畏(wei)的(de)心理，發生(sheng)(sheng)(sheng)火(huo)(huo)災(zai)時，人們常(chang)常(chang)采取(qu)消極逃避方式來處(chu)理初期火(huo)(huo)災(zai)，導(dao)致小火(huo)(huo)變大火(huo)(huo)。廚房(fang)在進行衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)打掃時，常(chang)會出現亂倒水現象，這(zhe)些水容易進入各種電(dian)器(qi)設(she)施的(de)內部(bu)，不僅容易使電(dian)器(qi)設(she)施生(sheng)(sheng)(sheng)銹腐爛，也容易引(yin)起電(dian)器(qi)線(xian)路短(duan)路起火(huo)(huo)。

二、酒店廚房的(de)消防管理(li)措施(shi)

針(zhen)對目(mu)前大(da)多數(shu)廚房的(de)現(xian)狀(zhuang)，加強對酒店(dian)廚房的(de)防火管理。

1.加大(da)對酒(jiu)店(dian)廚房員工(gong)的消防安全(quan)教育，定期對其進行(xing)培(pei)訓(xun)，并(bing)制定相應的消防安全(quan)管(guan)理制定。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門需要定期檢(jian)查(cha)，防止泄露(lu)。如發現燃氣泄露(lu)首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁(jin)使用任何明火(huo)和啟動電(dian)源(yuan)開關。

3.廚房灶具旁的墻(qiang)壁(bi)、抽(chou)油(you)煙罩等易污染處應(ying)天天清洗，油(you)煙管道清洗至少應(ying)每半年(nian)清洗一次。

4.廚房(fang)(fang)(fang)內的(de)(de)電(dian)器(qi)設(she)(she)(she)施應嚴格按(an)照技術規范，按(an)照廚具價格市場(chang)的(de)(de)正(zheng)常價格購買正(zheng)規的(de)(de)廚房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備，嚴禁“以(yi)銅(tong)代(dai)鋁”的(de)(de)現象發生(sheng)。廚房(fang)(fang)(fang)內使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)電(dian)器(qi)開關、插(cha)座等電(dian)器(qi)設(she)(she)(she)備，以(yi)封閉為佳，防止(zhi)水往外(wai)(wai)面滲(shen)入，并應安(an)裝在遠離煤(mei)氣、液化(hua)氣灶(zao)具的(de)(de)地(di)方(fang)，以(yi)免開啟時產生(sheng)火花(hua)引起(qi)外(wai)(wai)泄的(de)(de)煤(mei)氣和(he)液化(hua)氣燃燒，廚房(fang)(fang)(fang)內運(yun)行的(de)(de)各種機械(xie)設(she)(she)(she)備不得超(chao)負荷用(yong)(yong)(yong)電(dian)，并應時刻注意在使用(yong)(yong)(yong)過程中防止(zhi)電(dian)器(qi)設(she)(she)(she)備和(he)線路(lu)受(shou)潮(chao)。 

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