不銹鋼衢州商用廚房設備主要指對原料進行去皮、分割、切削(xue)、打碎等(deng)(deng)處理(li)，以(yi)及面(mian)點(dian)制作的和(he)面(mian)、包餡、成型等(deng)(deng)設(she)備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加(jia)工機通常配有各種不(bu)同的切(qie)割具，可(ke)以(yi)將(jiang)蔬菜、瓜果等(deng)烹飪原料切(qie)成塊、片、條、絲等(deng)各種形狀，且切(qie)出(chu)的原料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮(pi)機用(yong)(yong)于除去土豆(dou)、胡蘿卜、芋頭、生(sheng)姜等脆質根、莖類蔬菜的(de)外皮(pi)，運(yun)用(yong)(yong)離心運(yun)動與物質之間相互摩擦來(lai)達到除皮(pi)效果。

3.切片機

切(qie)片(pian)(pian)機(ji)(ji)采用(yong)齒輪傳動(dong)方(fang)式，外殼為(wei)一體(ti)式不(bu)銹(xiu)鋼結構(gou)，維修、清(qing)潔較為(wei)方(fang)便，所(suo)使用(yong)的刀片(pian)(pian)為(wei)一次鑄造成型，刀片(pian)(pian)銳利耐用(yong)。切(qie)片(pian)(pian)機(ji)(ji)是(shi)切(qie)、刨(bao)肉片(pian)(pian)以及切(qie)脆性蔬(shu)菜(cai)片(pian)(pian)的專用(yong)工(gong)具(ju)。該機(ji)(ji)雖然只有一把刀具(ju)，但可根據需要，調節(jie)切(qie)刨(bao)厚(hou)度(du)。切(qie)片(pian)(pian)機(ji)(ji)在廚房常用(yong)來切(qie)割各式冷肉、土豆、蘿卜、藕片(pian)(pian)，尤其是(shi)刨(bao)切(qie)涮羊肉片(pian)(pian)，所(suo)切(qie)之片(pian)(pian)大小、厚(hou)薄(bo)一致(zhi)、省工(gong)省力(li)，使用(yong)頻(pin)率很高。

4. 食品切碎機

食(shi)品切碎(sui)機能快速(su)進(jin)行色(se)拉、餡(xian)料、肉類等切碎(sui)、攪拌處理。不銹鋼(gang)刀在(zai)高速(su)旋轉的同時，食(shi)物(wu)盆也在(zai)旋轉，加工效率較高。食(shi)物(wu)及盆蓋均可(ke)拆卸，便于設備清洗。該(gai)機在(zai)灌腸餡(xian)料、漢堡包料、各式(shi)點心餡(xian)料的加工攪拌方面十(shi)分便利。

5. 鋸骨機

鋸骨(gu)(gu)(gu)機(ji)是由不銹鋼架、電動(dong)機(ji)裝置(zhi)、環形鋼鋸條(tiao)、工(gong)作(zuo)平(ping)鋼板、厚寬(kuan)度調(diao)節裝置(zhi)及(ji)外部不銹鋼面組(zu)成。主(zhu)要(yao)用于切(qie)割大塊(kuai)帶骨(gu)(gu)(gu)肉類，例如火腿、豬大排(pai)、肋排(pai)、骨(gu)(gu)(gu)牛(niu)排(pai)、西冷牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔肋排(pai)、牛(niu)膝骨(gu)(gu)(gu)、牛(niu)豬腳及(ji)冷凍的大塊(kuai)牛(niu)肉、豬肉等食品原料。鋸骨(gu)(gu)(gu)機(ji)是通過電動(dong)機(ji)帶動(dong)環形鋼鋸條(tiao)轉動(dong)來切(qie)割食品的，是大型賓館、餐館其切(qie)配中心、加工(gong)廚(chu)房(fang)不可(ke)缺少(shao)的設(she)備，尤其是西餐廚(chu)房(fang)加工(gong)！骨(gu)(gu)(gu)牛(niu)排(pai)、西冷牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔膝骨(gu)(gu)(gu)等發揮作(zuo)用很(hen)大。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)(ji)由(you)機(ji)(ji)(ji)架、傳動(dong)部件、絞(jiao)(jiao)軸、絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)、孔格(ge)柵(zha)組成(cheng)。機(ji)(ji)(ji)架為一(yi)箱體，傳動(dong)也很簡單，電(dian)動(dong)機(ji)(ji)(ji)輸出(chu)(chu)皮帶(dai)輪(lun)經一(yi) 級減速，把動(dong)力(li)傳遞給(gei)絞(jiao)(jiao)軸旋轉。絞(jiao)(jiao)軸是一(yi)根螺旋推進軸，用(yong)以輸送肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)。絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)連同絞(jiao)(jiao)軸一(yi)起旋轉，在絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)與軸之間有剪切(qie)柵(zha)板。絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)另一(yi)側是輸出(chu)(chu)肉(rou)(rou)(rou)餡的孔格(ge)柵(zha)。使用(yong)時要把肉(rou)(rou)(rou)分割成(cheng)小塊(kuai)并去(qu)皮去(qu)骨，再由(you)入口投(tou)進絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)(ji)中，啟動(dong)機(ji)(ji)(ji)器后在孔格(ge)柵(zha)擠出(chu)(chu)肉(rou)(rou)(rou)餡。肉(rou)(rou)(rou)餡的粗(cu)細(xi)可由(you)絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)的次(ci)數來決定，反復(fu)絞(jiao)(jiao)幾次(ci)，肉(rou)(rou)(rou)餡則更加細(xi)碎(sui)。該(gai)機(ji)(ji)(ji)還可用(yong)于(yu)絞(jiao)(jiao)切(qie)各類(lei)蔬菜、水果、干面(mian)包碎(sui)等，使用(yong)方便，用(yong)途很廣。

7. 和面機

和(he)(he)面機(ji)(ji)主要(yao)有兩種類(lei)型，立式和(he)(he)面機(ji)(ji)和(he)(he)臥式和(he)(he)面機(ji)(ji)。和(he)(he)面機(ji)(ji)一般由機(ji)(ji)架、減速器(qi)(qi)、攪(jiao)拌(ban)器(qi)(qi)、料(liao)(liao)缸等部件組成(cheng)。使用(yong)時應先清洗料(liao)(liao)缸，再把所需攪(jiao)和(he)(he)的面粉倒入缸內，然(ran)后啟動電機(ji)(ji)，機(ji)(ji)器(qi)(qi)在運轉 中把足量的水徐徐加入缸內，合上蓋(gai)開始拌(ban)和(he)(he)面團(tuan)。出(chu)料(liao)(liao)時需在機(ji)(ji)器(qi)(qi)停止運轉后方(fang)可(ke)取出(chu)面 團(tuan)。立式和(he)(he)面機(ji)(ji)的優點是，面團(tuan)在攪(jiao)拌(ban)時，作用(yong)力平穩，和(he)(he)面均勻(yun)，料(liao)(liao)缸易清洗并且更換攪(jiao)拌(ban)器(qi)(qi)方(fang)便。臥式和(he)(he)面機(ji)(ji)的優點是結構簡單，一般大(da)容量的和(he)(he)面機(ji)(ji)均采用(yong)臥式。

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