現在的(de)食(shi)堂與以往的(de)食(shi)堂相比(bi)有(you)很大(da)(da)(da)的(de)變化，大(da)(da)(da)型(xing)(xing)員工食(shi)堂廚房面(mian)積較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)，功能齊全(quan)，分工較(jiao)(jiao)(jiao)細，設(she)備(bei)機械齊全(quan)。由(you)(you)于就餐人數較(jiao)(jiao)(jiao)多，就餐時(shi)間比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)集中，需要(yao)保(bao)證餐品的(de)品種由(you)(you)廚房安排，需要(yao)配置較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)的(de)蒸(zheng)飯柜、大(da)(da)(da)鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅(man)頭機、切(qie)菜機、土豆去皮機等(deng)設(she)備(bei)。有(you)些較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)的(de)廚房，還可(ke)以有(you)豆腐機、豆漿機等(deng)設(she)備(bei)。那么大(da)(da)(da)型(xing)(xing)食(shi)堂廚房工程設(she)計(ji)需要(yao)注意哪些？

一、大(da)型(xing)食堂廚房裝修(xiu)：

1、臺面過高過低都會增加腰背負擔(dan)，計算(suan)合理的(de)高度(du)會提升廚房舒適度(du)。

2、冰箱(xiang)進(jin)廚房已是(shi)趨(qu)勢，但位置不(bu)宜靠近(jin)灶臺，因(yin)為(wei)后者經常(chang)產(chan)生熱(re)量(liang)而且(qie)又是(shi)污染源，影(ying)響冰箱(xiang)內的溫(wen)度。

3、吊柜的(de)柜門開(kai)啟方式實際有(you)很多(duo)種，選擇適合自己家人身高的(de)柜門，增加廚房的(de)愉悅感。

二、大型食堂廚房粗加工(gong)間：

1.大型(xing)員工食(shi)堂廚房設備：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱(xiang)、電餅鐺、調(diao)料臺、食(shi)品柜等(deng)。

2.大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設備：炒灶、大鍋(guo)灶、低湯灶、煲仔爐、食品(pin)柜、調料臺等。

三、大型食(shi)堂粗(cu)加工間廚房(fang)設備：

1.醒發箱、食品柜、拌(ban)餡(xian)機(ji)(ji)、絞肉餡(xian)機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、切面機(ji)(ji)、揉(rou)面機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀削(xue)面機(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)、面案、面粉車、包(bao)子機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)等。

2.原料(liao)在粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)間進(jin)行初(chu)步加(jia)工(gong)(gong)(gong)處理，即果菜摘洗、禽類魚類宰(zai)殺(sha)、干貨原料(liao)漲發(fa)、冷凍(dong)(dong)原 料(liao)化凍(dong)(dong)、鮮(xian)活原料(liao)活養(yang)，粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)后原料(liao)的切(qie)割、醬腌(a)等，較大的粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)間還可(ke)以設置(zhi)肉類、海 鮮(xian)、蔬菜等分(fen)(fen)類的加(jia)工(gong)(gong)(gong)區，并且做到(dao)凈菜、改刀、配分(fen)(fen)、腌(a)醬送到(dao)烹飪(ren)加(jia)工(gong)(gong)(gong)間。       3.由于經營規模(mo)大小不一(yi)，經營方式不同，該區域(yu)使用的設備略有差(cha)異(yi)。但是(shi)水槽、工(gong)(gong)(gong)作(zuo) 臺是(shi)必(bi)不可(ke)少的設備，其他設備，如冰(bing)柜、切(qie)菜機(ji)、土豆去皮(pi)機(ji)、帶宰(zai)殺(sha)臺的水池(chi)、切(qie)片機(ji)、 絞肉機(ji)、化凍(dong)(dong)池(chi)等，則根據需要配置(zhi)。 

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