一、實施系(xi)統工程(cheng)設計(ji) 

商業廚房(fang)的系統(tong)工程設(she)計(ji)(ji)(ji)無疑是排煙通風(feng)(feng)系統(tong)設(she)計(ji)(ji)(ji)技術的更高(gao)目(mu)標(biao)。實施(shi)廚房(fang)排煙通風(feng)(feng)系統(tong)工程設(she)計(ji)(ji)(ji)包含風(feng)(feng)量平衡計(ji)(ji)(ji)算(suan)和結(jie)構協調設(she)計(ji)(ji)(ji)兩大部分工作。 

1.風量平(ping)(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)：氣體的流(liu)動性(xing)具有自(zi)動平(ping)(ping)(ping)衡壓差的特性(xing)，風量平(ping)(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)是把(ba)公用廚房(fang)(fang)及與廚房(fang)(fang)連(lian)通的空(kong)間作為整體進行計(ji)算(suan)設計(ji)風量平(ping)(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)包含(han)以下內容。 

①相(xiang)通(tong)空(kong)(kong)間：對廚房內(nei)各個工作空(kong)(kong)間及與廚房連通(tong)的空(kong)(kong)間的氣流(liu)作為系統整(zheng)體進行(xing)計算。 

②關聯系統(tong)(tong)：把排風系統(tong)(tong)和新風系統(tong)(tong)、自然補(bu)風、換氣通風、空調、消防等(deng)作為系統(tong)(tong)整體計算，提高系統(tong)(tong)整體的協(xie)調性能(neng)。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)有明確(que)的(de)流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控(kong)制的(de)計(ji)算(suan)設計(ji)。 

④節能(neng)：利用系(xi)(xi)統(tong)工程進行計算，在保證排煙通風(feng)效果的(de)(de)前提(ti)下，充分利用空(kong)調系(xi)(xi)統(tong)、周邊環境(jing)的(de)(de)各種氣流及(ji)氣流中的(de)(de)能(neng)量，實(shi)現節能(neng)的(de)(de)系(xi)(xi)統(tong)設計。 

2.系(xi)(xi)統(tong)間(jian)(jian)協調設計(ji)：排(pai)煙通風系(xi)(xi)統(tong)設備部件設置，不僅需要(yao)(yao)水電系(xi)(xi)統(tong)的支(zhi)持，還需要(yao)(yao)與建筑(zhu)結構和其(qi)他系(xi)(xi)統(tong)協調空間(jian)(jian)安裝關系(xi)(xi)。 

①空(kong)間結構：根據風量計算結果設計管(guan)道(dao)尺寸(cun)、走(zou)向(xiang)、進出口、油煙凈(jing)化器、風機選(xuan)型(xing)等，并要結合結構空(kong)間，協調空(kong)調系(xi)統(tong)、消防系(xi)統(tong)、電纜橋架(jia)、安(an)裝位置(zhi)(zhi)與周邊環境的(de)關系(xi)，巧妙利用空(kong)間完成系(xi)統(tong)所有部件(jian)配置(zhi)(zhi)的(de)設計。 

②水(shui)電配(pei)合(he)：系統需要(yao)水(shui)電，在系統設(she)計時就要(yao)統一考慮具體的接點(dian)位置(zhi)、空(kong)間(jian)占位、管線走向等。 

二、氣流組織(zhi)設計 

結(jie)合廚房結(jie)構環境，根(gen)據潔凈度(du)、溫濕度(du)等要求，設(she)計新(xin)風(feng)、空調(diao)風(feng)、自(zi)然風(feng)在廚房與(yu)餐廳之間(jian)的流(liu)動過程(cheng)，進(jin)行氣流(liu)流(liu)程(cheng)設(she)計，必(bi)要時作出空氣流(liu)動組織圖(tu)。 

三、根據(ju)廚(chu)房設(she)備與排煙設(she)備分(fen)(fen)區分(fen)(fen)類設(she)計 

盡量把同(tong)類(lei)別設備(bei)、同(tong)類(lei)別廢氣、同(tong)工作(zuo)時(shi)間(jian)段的設備(bei)設置在一起，用同(tong)一個排(pai)煙罩，減少開機(ji)時(shi)間(jian)，節能降耗(hao)。 

四、盡(jin)量采用分(fen)散(san)排煙設(she)計 

集中排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)就是多個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)用(yong)一(yi)臺排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)機(ji)(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)。對(dui)于(yu)有多個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)或較長的排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)，在條件允許的情況下，應采取獨立的管道(dao)和(he)通(tong)風(feng)機(ji)(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)，系統(tong)采用(yong)分散排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)控控制方(fang)式。盡量使新風(feng)與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)通(tong)風(feng)機(ji)(ji)一(yi)一(yi)對(dui)應匹配(pei)，風(feng)量容易平衡，控制簡便，有利于(yu)改善環(huan)境，也有利于(yu)縮短無效工(gong)作時(shi)間、降低無效能耗。

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