商(shang)用(yong)電(dian)(dian)(dian)磁爐(lu)做為新一(yi)代(dai)的(de)(de)烹飪工具，分為多種類型(xing)的(de)(de)產品，包括商(shang)用(yong)大炒爐(lu)、酒店(dian)小炒爐(lu)、大功(gong)(gong)率(lv)煲(bao)湯爐(lu)、電(dian)(dian)(dian)磁煮面爐(lu)、電(dian)(dian)(dian)磁煲(bao)仔爐(lu)、電(dian)(dian)(dian)磁腸粉爐(lu)、電(dian)(dian)(dian)磁蒸包爐(lu)、電(dian)(dian)(dian)磁煎(jian)扒爐(lu)、電(dian)(dian)(dian)磁油炸爐(lu)等廚(chu)房設備(bei)。為大家介紹六種調試商(shang)用(yong)電(dian)(dian)(dian)磁爐(lu)功(gong)(gong)率(lv)的(de)(de)方(fang)法，一(yi)起來了解(jie)一(yi)下(xia)吧(ba)。

一、 變壓器初級(ji)抽頭(tou)切換、調頻、調壓法

通過(guo)切換商用(yong)電(dian)磁(ci)爐(lu)變壓(ya)器的初(chu)級抽頭(tou)獲得(de)大、中(zhong)、小(xiao)功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)。由于使(shi)用(yong)了脈沖功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)輸出變壓(ya)器，功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)輸出級與負載匹(pi)配良(liang)好。功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)級可以在(zai)(zai)良(liang)好狀態下工作。大、中(zhong)、小(xiao)檔位采用(yong)頻(pin)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)跟蹤法，功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)管在(zai)(zai)零(ling)(ling)(ling)電(dian)壓(ya)開關和零(ling)(ling)(ling)電(dian)流開關狀態。在(zai)(zai)小(xiao)檔到(dao)中(zhong)檔、中(zhong)檔到(dao)大檔的功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)調(diao)節范圍(wei)內(nei)，通過(guo)微調(diao)激(ji)勵(li)脈沖頻(pin)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)來連續(xu)調(diao)節功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)。此時(shi)功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)管工作在(zai)(zai)零(ling)(ling)(ling)電(dian)壓(ya)開關，零(ling)(ling)(ling)電(dian)流導通，接近(jin)零(ling)(ling)(ling)電(dian)流關斷(duan)狀態。在(zai)(zai)小(xiao)檔位到(dao)零(ling)(ling)(ling)功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)范圍(wei)內(nei)，采用(yong)調(diao)頻(pin)方式會破壞功(gong)(gong)(gong)率(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)管的零(ling)(ling)(ling)電(dian)壓(ya)開關狀態。

　　這種(zhong)功(gong)率(lv)調(diao)節(jie)方法相對復雜且成本高。其突出優點是功(gong)率(lv)調(diao)節(jie)范圍寬，功(gong)率(lv)輸出級與負載(zai)匹配性好，商用電磁爐(lu)在8kW功(gong)率(lv)下散熱(re)器溫升小于6(測試于25)。

二、調頻方法

這種方法的(de)優(you)點是電(dian)(dian)路簡單，但商用(yong)電(dian)(dian)磁爐輸出功率大(da)時(shi)，電(dian)(dian)流相(xiang)位滯后于電(dian)(dian)壓(ya)相(xiang)位，大(da)電(dian)(dian)流狀態(tai)下關斷時(shi)，功率管(guan)消(xiao)耗很大(da)。因(yin)此即使散熱器(qi)上的(de)溫升沒有顯著(zhu)增加，芯片也可能過熱并損(sun)壞ICBT電(dian)(dian)源模(mo)塊。因(yin)此在8kW以上的(de)功率時(shi)不宜采用(yong)該方法調功。

三(san)、 改變整流電壓法

將三相整(zheng)流(liu)(liu)模(mo)塊改為(wei)可(ke)控整(zheng)流(liu)(liu)模(mo)塊，通(tong)(tong)過(guo)(guo)控制電壓(ya)為(wei)0~10V的(de)(de)(de)(de)可(ke)控整(zheng)流(liu)(liu)模(mo)塊改變(bian)整(zheng)流(liu)(liu)后的(de)(de)(de)(de)DC輸(shu)出(chu)電壓(ya)來改變(bian)商(shang)用電磁爐的(de)(de)(de)(de)輸(shu)出(chu)功(gong)率，在(zai)(zai)額(e)定輸(shu)入電壓(ya)下，整(zheng)流(liu)(liu)模(mo)塊完(wan)全導通(tong)(tong)，獲得額(e)定大功(gong)率，在(zai)(zai)非額(e)定大功(gong)率下，由于整(zheng)流(liu)(liu)后的(de)(de)(de)(de)輸(shu)出(chu)DC電壓(ya)降(jiang)低，功(gong)率與電壓(ya)呈平(ping)方(fang)(fang)關(guan)系下降(jiang)。這種功(gong)率調(diao)節(jie)方(fang)(fang)式的(de)(de)(de)(de)優點是電路(lu)簡單，功(gong)率調(diao)節(jie)連(lian)續。頻(pin)率跟蹤可(ke)以在(zai)(zai)整(zheng)個功(gong)率調(diao)節(jie)范圍內(nei)實現。這種電路(lu)的(de)(de)(de)(de)缺點是可(ke)控整(zheng)流(liu)(liu)模(mo)塊沒(mei)有完(wan)全導通(tong)(tong)，存在(zai)(zai)斬波(bo)間隙，對(dui)電磁兼容指標(biao)影響很大。為(wei)了(le)通(tong)(tong)過(guo)(guo)電磁兼容指標(biao)，對(dui)電源濾波(bo)器和(he)整(zheng)流(liu)(liu)濾波(bo)電路(lu)的(de)(de)(de)(de)要求較高，而且(qie)這部分的(de)(de)(de)(de)元器件數量比較多，增(zeng)加了(le)整(zheng)機的(de)(de)(de)(de)尺寸和(he)成(cheng)本(ben)。

四、 移相調脈寬法

如果變壓(ya)器沒有(you)(you)抽頭，則(ze)它僅用于(yu)(yu)將(jiang)感應線圈與(yu)主電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan)隔離并匹配負(fu)載。作用T1和(he)(he)T2為左(zuo)橋(qiao)臂(bei)(bei)(bei)，T3和(he)(he)T4為右橋(qiao)臂(bei)(bei)(bei)。T1和(he)(he)T2的(de)(de)激勵脈沖被反轉(zhuan)，并且具有(you)(you)足(zu)夠(gou)的(de)(de)死區(qu)時(shi)(shi)間(jian)來(lai)確保T1和(he)(he)T2不產生公共導通。類似(si)T3和(he)(he)T4的(de)(de)激勵脈沖被反轉(zhuan)并且具有(you)(you)足(zu)夠(gou)的(de)(de)死區(qu)時(shi)(shi)間(jian)。當左(zuo)右橋(qiao)臂(bei)(bei)(bei)的(de)(de)激勵脈沖相(xiang)位(wei)差從(cong)(cong)180變為0時(shi)(shi)，商(shang)用電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁爐的(de)(de)功率(lv)從(cong)(cong)大值到小值連續平滑變化，半橋(qiao)臂(bei)(bei)(bei)的(de)(de)功率(lv)管(guan)實(shi)現零電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)壓(ya)切換。此外橋(qiao)臂(bei)(bei)(bei)另一(yi)半的(de)(de)功率(lv)管(guan)實(shi)現零電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)流開(kai)關。實(shi)際(ji)使用移相(xiang)脈寬調制法(fa)時(shi)(shi)，由于(yu)(yu)省略(lve)了補償電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)感，商(shang)用電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁爐功率(lv)小時(shi)(shi)橋(qiao)臂(bei)(bei)(bei)前的(de)(de)零電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)壓(ya)開(kai)關會(hui)錯(cuo)位(wei)，所(suo)以功率(lv)低時(shi)(shi)采用間(jian)隙加熱法(fa)調節功率(lv)。

移相脈寬(kuan)調制法(fa)的(de)缺點是IGBT管中有大電流通過(guo)續流二極(ji)管，功率管的(de)工作(zuo)狀態不如上述變壓器(qi)抽頭法(fa)。它(ta)的(de)優(you)點是可以連(lian)續調節功率，省去了三個交流接觸器(qi)。

五(wu)、 脈(mo)沖功率(lv)輸出變壓器初級(ji)抽頭切換(huan)法

控(kong)制電路(lu)可(ke)以(yi)(yi)分(fen)(fen)別接通三個(ge)交(jiao)流接觸器(qi)(qi)的常開觸點J1-1、J2-1，接通脈(mo)沖(chong)功率(lv)輸出(chu)(chu)變壓器(qi)(qi)的一次抽頭，分(fen)(fen)別獲得大、中、小、三檔的功率(lv)。由于接觸器(qi)(qi)的存在(zai)(zai)，這種(zhong)功率(lv)調節方式(shi)的機芯體積龐(pang)大。小心打開和(he)關閉接觸器(qi)(qi)時(shi)，需要(yao)首先關閉激(ji)勵(li)脈(mo)沖(chong)，以(yi)(yi)便在(zai)(zai)功率(lv)輸出(chu)(chu)級沒有電流時(shi)可(ke)以(yi)(yi)切換。

六、 間隙加熱法

向間(jian)(jian)隙施加激(ji)勵(li)脈沖，使商用電磁爐間(jian)(jian)歇(xie)加熱，控制間(jian)(jian)歇(xie)加熱時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)間(jian)(jian)隔，調(diao)(diao)節電磁爐功(gong)率(lv)。電路簡單，但通斷(duan)時(shi)(shi)(shi)(shi)有電磁噪聲，對(dui)電源(yuan)有電流沖擊。使用這種功(gong)率(lv)調(diao)(diao)節方(fang)法(fa)時(shi)(shi)(shi)(shi)，要注意(yi)電流為零時(shi)(shi)(shi)(shi)激(ji)勵(li)脈沖的關斷(duan)，否(fou)則關斷(duan)時(shi)(shi)(shi)(shi)鍋底的電磁噪聲會比較大(da)。

以上就(jiu)是六種(zhong)調試商用電磁爐功(gong)率的(de)方法,該設(she)備適用于餐飲行業(ye)、廠礦院(yuan)校(xiao)、機關(guan)團體、軍(jun)警部隊等企事(shi)業(ye)單位的(de)廚房。

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