整體廚房排(pai)(pai)煙系統主要由排(pai)(pai)煙管道、油(you)煙凈化器、排(pai)(pai)煙風機、集煙罩、油(you)煙過(guo)濾(lv)裝置和整體廚房補風裝置構成。

一、安裝(zhuang)整(zheng)體廚房排(pai)煙管道的注意事(shi)項：

1.  整(zheng)體廚(chu)房排煙管道水(shui)平段不宜過長，遠(yuan)距離應(ying)該控制(zhi)在15m以內，同時需要有一點坡度，水(shui)平轉彎處(chu)需要安裝接頭，便于(yu)后續清(qing)理油(you)污。

2.  整體廚房排煙管(guan)道(dao)排風速度按照相關規(gui)定(ding)不應該低(di)于10m/s，風速太低(di)容易造(zao)成油污吸附在排煙管(guan)道(dao)壁上。

3.  排(pai)風(feng)罩的接頭(tou)處(chu)應該(gai)設置風(feng)量調(diao)節閥。

二、整(zheng)體廚房排(pai)煙效(xiao)果差，效(xiao)率(lv)低的主要原因：

1.  整(zheng)體(ti)廚房排(pai)煙(yan)管道(dao)通(tong)風(feng)面積不夠，風(feng)速(su)過高，風(feng)速(su)應當設(she)置在10m/s-15m/s，大部分情況下整(zheng)體(ti)廚房排(pai)煙(yan)管道(dao)排(pai)風(feng)不通(tong)暢的(de)原因就(jiu)是排(pai)風(feng)風(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整體(ti)廚(chu)房排風管道超過(guo)建(jian)筑物橫梁，截面(mian)面(mian)積(ji)過(guo)小(xiao)，排風阻力上(shang)升導致(zhi)氣流不平衡，從而導致(zhi)排風效(xiao)果差(cha)。

3.  排(pai)(pai)風管道(dao)設計過程中(zhong)，某一(yi)部分低于(yu)整體(ti)廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)煙管道(dao)平面高(gao)度，長時間(jian)導致(zhi)此處油污積留(liu)，導致(zhi)排(pai)(pai)煙不通暢。

三、局部排(pai)風部位及(ji)要(yao)求

1.中餐廚房：

其烹調的(de)發(fa)熱(re)量和(he)排(pai)煙量一(yi)般(ban)較大，排(pai)風量也較大，排(pai)氣(qi)罩一(yi)般(ban)選用抽油(you)煙罩。為減(jian)輕油(you)煙對環(huan)境的(de)影響，可選用消洗煙罩。

2.蒸煮間：

對新風的要求較低(di)，但排(pai)風效果一定要好(hao)，否則，蒸汽將充滿整個工(gong)作(zuo)間，影響(xiang)廚師工(gong)作(zuo)，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主要是水蒸氣(qi)，可(ke)以(yi)不采(cai)用和凈(jing)化(hua)裝(zhuang)置，直接(jie)排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量并(bing)不(bu)很大，但(dan)要求設備多而(er)全，排風量要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的(de)(de)排風(feng)(feng)量，廚(chu)房補風(feng)(feng)的(de)(de)要求在(zai)廚(chu)房通風(feng)(feng)中，要補充一定(ding)數量的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量應按排風(feng)(feng)量的(de)(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內(nei)負(fu)壓(ya)值(zhi)不利(li)大于5Pa，因(yin)負(fu)壓(ya)過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因(yin)而應使送風(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)機均有調速(su)的(de)(de)可能。

5.系統布置：

送風(feng)(feng)系(xi)統(tong)應(ying)為直流方式，廚房的(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)宜采(cai)用變速風(feng)(feng)機或關(guan)聯又風(feng)(feng)機進行送排(pai)風(feng)(feng)。送排(pai)風(feng)(feng)口(kou)布置(zhi)廚房內送、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)的(de)(de)布置(zhi)應(ying)按灶具的(de)(de)具體(ti)位置(zhi)加以考慮，不要讓(rang)送風(feng)(feng)射流擾亂灶具的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)性通(tong)。

確定(ding)送風(feng)(feng)出(chu)口的(de)出(chu)口風(feng)(feng)速時，在距地2m左(zuo)右時的(de)區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較(jiao)為(wei)理想(xiang)；送風(feng)(feng)口應沿排(pai)風(feng)(feng)罩方向布置，離開(kai)罩子前(qian)方小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口距排(pai)風(feng)(feng)罩越(yue)遠越(yue)好(hao)。

廚房的(de)排(pai)風管應盡量避(bi)免過長的(de)水(shui)平風道。廚房的(de)排(pai)風豎井與排(pai)煙道靠在一起以加大抽力。

廚房的(de)排氣系統宜按(an)防火分區劃分，盡量不(bu)穿(chuan)過防火墻，穿(chuan)過時應裝(zhuang)防火閥(fa)。廚房通風系統的(de)管(guan)道應采(cai)用不(bu)燃燒(shao)材料(liao)制成(cheng)。

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