商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是衢州不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設(she)施，一(yi)般(ban)可以分(fen)為大/小(xiao)(xiao)火炒(chao)爐(lu)，大炒(chao)爐(lu)主(zhu)要是針對(dui)需要火力加工的(de)菜系，而小(xiao)(xiao)炒(chao)類(lei)菜肴對(dui)于(yu)火候的(de)強度要求不(bu)高，在選擇商用廚(chu)具時(shi)要配置大炒(chao)爐(lu)和小(xiao)(xiao)炒(chao)爐(lu)為不(bu)同菜系提供多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是衢州不銹鋼廚房設備中(zhong)另一個(ge)基礎設(she)施，一般蒸柜(ju)(ju)設(she)備(bei)可(ke)以分為(wei)燃氣(qi)整(zheng)柜(ju)(ju)和(he)電(dian)磁蒸柜(ju)(ju)兩種。菜(cai)系清(qing)(qing)淡(dan)為(wei)主(zhu)的(de)城(cheng)市，蒸柜(ju)(ju)設(she)備(bei)是使(shi)用頻率較多的(de)商用廚(chu)具，可(ke)以用于清(qing)(qing)蒸魚、清(qing)(qing)蒸海(hai)鮮等(deng)，以保持(chi)菜(cai)品的(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購衢州不銹鋼廚房設備中(zhong)的重中(zhong)之重，因為工(gong)作(zuo)臺的材(cai)質(zhi)有(you)(you)很多(duo)種，各(ge)有(you)(you)千秋(qiu)。常見的有(you)(you)不(bu)銹鋼、大理石、玻璃、原木等。其(qi)中(zhong)不(bu)銹鋼工(gong)作(zuo)臺的材(cai)質(zhi)可以更好的清潔衛生(sheng)、無(wu)衛生(sheng)死角，因此選購不(bu)銹鋼工(gong)作(zuo)臺作(zuo)為商用廚具更合(he)適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)(chu)房的加工(gong)設備可(ke)以(yi)提(ti)升廚(chu)(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)(chu)房中的工(gong)作效率，常(chang)用(yong)(yong)的加工(gong)設備有(you)和面機(ji)、全(quan)自動包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等，可(ke)以(yi)通過采購這些商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)具提(ti)高廚(chu)(chu)(chu)房工(gong)作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，衢州酒店廚房設備一般會配置多人洗刷盆臺可供多人同(tong)時進行(xing)清(qing)洗作業，大(da)大(da)提高了(le)清(qing)洗的效率和(he)時間，所以選擇正確的商用廚具是很有必要的。

六、消毒設備

中國人的(de)多人聚餐(can)文化導致的(de)幽門螺旋桿(gan)菌發病(bing)率逐(zhu)年提高，因此在消(xiao)(xiao)毒(du)設備上也要下(xia)足功夫。消(xiao)(xiao)毒(du)餐(can)具、器皿是保證衛(wei)生的(de)重要措施，所以酒店(dian)采購商(shang)用廚具時(shi)一(yi)定不能缺少消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)。

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