食堂(tang)廚房(fang)酒店設備(bei)是指(zhi)學校、建(jian)筑工地等單(dan)位食堂(tang)使用的(de)一系列廚房(fang)烹飪設備(bei)。主(zhu)要(yao)涉及一些(xie)大型不銹(xiu)鋼(gang)設備(bei)，比(bi)家(jia)用廚房(fang)設備(bei)大，比(bi)商(shang)業(ye)餐飲廚房(fang)設備(bei)小。設備(bei)的(de)主(zhu)要(yao)類(lei)型有哪些(xie)？

1.食(shi)堂(tang)里(li)的灶(zao)具不同(tong)于普通家庭使用的煤(mei)氣(qi)(qi)灶(zao)。是由(you)不銹鋼(gang)、節(jie)能(neng)爐(lu)頭(tou)等配件制成的大型炊具，適(shi)用于人多的地(di)方。常見的設(she)備(bei)有:雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)、大鍋(guo)灶(zao)、低(di)湯灶(zao)、泥鍋(guo)爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜(ju)、炒菜爐(lu)等廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)。目前這些(xie)設(she)備(bei)除了(le)燃氣(qi)(qi)加熱外，還可(ke)以使用電(dian)磁加熱，但(dan)成本比燃氣(qi)(qi)加熱高。

2.排煙系(xi)統(tong)(tong)由于灶具(ju)設備烹調時(shi)(shi)會產生油(you)煙，所以需配(pei)有排煙系(xi)統(tong)(tong)，也是衛生部門(men)所規定(ding)的(de)。主要(yao)的(de)設備有：煙罩、油(you)煙凈(jing)化器、風機、風柜、控制箱(xiang)、排煙管道等(deng)，它的(de)覆蓋(gai)面積要(yao)灶具(ju)區域(yu)大，定(ding)時(shi)(shi)清洗排煙管道更換油(you)網是保持排煙系(xi)統(tong)(tong)暢(chang)通的(de)必要(yao)方式。

3.為(wei)了存放蔬菜(cai)、米面等食堂廚房設備內還需匹配各(ge)種調理設備，主要有(you)水(shui)(shui)池(chi)：常見(jian)的有(you)兩星(xing)、三星(xing)水(shui)(shui)池(chi)；架臺(tai)工作臺(tai)，米面架，四層或五(wu)層菜(cai)架等。還有(you)收餐(can)車(che)(che)、調料車(che)(che)、售(shou)飯(fan)臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布(bu)池(chi)、化凍池(chi)等設備。

4.制(zhi)冷(leng)保溫設(she)備常(chang)常(chang)用到的冰柜，四門(men)，六門(men)常(chang)見(jian)的，為了能維持食(shi)品(pin)的溫度還需要保溫臺設(she)備還有(you)點菜柜、展示柜、還有(you)一些小型的機(ji)械設(she)備比較常(chang)見(jian)的產品(pin)有(you)切片機(ji)，攪拌機(ji)、和面積、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡(fei)機(ji)，制(zhi)冰機(ji)等機(ji)械設(she)備。

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