餐飲業廚(chu)房功能區(qu)(qu)的劃(hua)分：主食庫(ku)，副(fu)食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)(cai)初加(jia)(jia)工間(jian)(jian)，肉(rou)類(lei)、水產加(jia)(jia)工間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切配(pei)間(jian)(jian)，打荷區(qu)(qu)，烹飪(ren)區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)，售賣、傳(chuan)菜(cai)(cai)區(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯(fan)柜(ju)，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸(zheng)柜(ju)，電磁爐(lu)(lu)，微(wei)波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)藏設備：分(fen)為食品儲(chu)藏部分(fen)，平(ping)板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲(chu)藏部分(fen)調料柜、售賣工(gong)作臺、各種底(di)柜、吊柜、角柜、多功能裝飾(shi)柜等。

3.洗滌消毒(du)設(she)備(bei)：冷熱水的(de)供(gong)應系統、排水設(she)備(bei)、洗物盆、洗碗機、高溫(wen)消毒(du)柜等(deng)，洗滌后在廚房操(cao)作(zuo)中產生的(de)垃(la)圾(ji)處置(zhi)設(she)備(bei)等(deng)、食(shi)品垃(la)圾(ji)粉碎器(qi)等(deng)設(she)備(bei)。

4.調(diao)理設備：整理、切(qie)菜、配料(liao)、調(diao)制的工具和器皿。

5.食品機(ji)械：和面(mian)機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、切片機(ji)、打(da)蛋機(ji)等。

6.制(zhi)冷設備(bei)：冷飲機(ji)、制(zhi)冰機(ji)、冰柜、冷庫、冰箱(xiang)等。

7.運(yun)輸設(she)備：升降機、傳菜梯、餐梯等(deng)。

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