廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，衢州商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。衢州商用廚房設備使(shi)用頻(pin)率高，相應的體積較大(da)，功率也大(da)，較重(zhong)，當然價格也高。

餐(can)(can)飲業廚房(fang)功能(neng)區(qu)(qu)(qu)的劃(hua)分：主食(shi)(shi)庫，副食(shi)(shi)、干貨庫，腌制間(jian)(jian)(jian)，面點(dian)、小吃間(jian)(jian)(jian)，涼(liang)菜間(jian)(jian)(jian)，蔬(shu)菜初加(jia)工間(jian)(jian)(jian)，肉類、水產加(jia)工間(jian)(jian)(jian)，垃圾(ji)間(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)，打荷區(qu)(qu)(qu)，烹(peng)飪區(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)，配餐(can)(can)區(qu)(qu)(qu)，售賣、傳(chuan)菜區(qu)(qu)(qu)，就餐(can)(can)區(qu)(qu)(qu)。

1、熱廚(chu)區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯(fan)柜，湯爐(lu)(lu)，煲仔(zi)爐(lu)(lu)具(ju)，蒸(zheng)柜，電磁爐(lu)(lu)，微(wei)波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2、儲(chu)藏(zang)設(she)備：分為食(shi)品儲(chu)藏(zang)部(bu)分,平板貨架、米面(mian)柜(ju)(ju)、打(da)荷(he)臺等(deng)(deng)，器物用品儲(chu)藏(zang)部(bu)分：調料柜(ju)(ju)、售賣工作臺、各種(zhong)底柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)、多功能裝飾柜(ju)(ju)等(deng)(deng)。

3、食品機械：和面機、攪(jiao)拌(ban)機、切片機、打蛋機等。

4、調(diao)理(li)設備：調(diao)理(li)臺面，整(zheng)理(li)、切菜(cai)、配(pei)料(liao)、調(diao)制的工具和器皿。

5、制冷(leng)設備：冷(leng)飲機、制冰機、冰柜、冷(leng)庫(ku)、冰箱等。

6、洗滌消毒設備(bei)：冷熱(re)水的供(gong)應系(xi)統、排(pai)水設備(bei)、洗物(wu)盆(pen)、洗碗機、高溫(wen)消毒柜(ju)等(deng)，洗滌后在廚房操作(zuo)中產(chan)生(sheng)的垃(la)(la)圾處置設備(bei)等(deng)、食品垃(la)(la)圾粉碎器等(deng)設備(bei)。

7、運輸(shu)設備：升降機、傳菜梯、餐梯等(deng)。

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