衢州商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的衢州酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設(she)備特點：用水(shui)的加熱設(she)備，容易產生水(shui)垢(gou)，影(ying)響導熱浪費能源，需要(yao)定(ding)期除垢(gou)。

1、可(ke)以用醋精、檸檬酸或者專(zhuan)用的固體除垢(gou)(gou)劑加到(dao)水(shui)里來清除，除3g水(shui)垢(gou)(gou)大約需要用1g除垢(gou)(gou)劑。

2、海鮮(xian)蒸(zheng)箱類等有水膽類的設(she)備，水不食(shi)用，水重(zhong)復沸騰(teng)。每(mei)天需(xu)換一次新鮮(xian)的水。

3、有齒輪的一定(ding)要定(ding)期加潤(run)滑油潤(run)滑，檢查皮(pi)帶是否松動(dong)。

二、燃氣類設備

包含設(she)備：燃(ran)氣爐灶，燃(ran)氣型鐵板(ban)燒、燃(ran)氣意粉爐等。

1、定(ding)期檢查燃氣接口(kou)是否漏氣，通氣點火裝(zhuang)置(zhi)是否能正常點火，所(suo)有燃氣開(kai)關、閥門都要檢查。

2、日常維保(bao)：定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢(jian)查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。

三、排煙類設備

包含設備：前端(duan)凈化器、后(hou)端(duan)凈化器、風機、風柜(ju)等。

酒店的衢州商用廚房設備維(wei)修保養一(yi)(yi)定(ding)要注意(yi)，在日常維(wei)保中(zhong)，要記得定(ding)期清(qing)洗(xi)排煙罩、油(you)煙凈(jing)化(hua)器、排煙管(guan)道、風機和風柜等(deng)，依情況使(shi)用濕(shi)抹布或(huo)者火(huo)堿(jian)等(deng)除油(you)劑清(qing)理油(you)污(wu)，清(qing)洗(xi)的時候一(yi)(yi)定(ding)要干凈(jing)，避免發生火(huo)災。

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