商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)新(xin)(xin)風(feng)(feng)系統是(shi)(shi)商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)(de)一部分，成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)系統，首(shou)先為(wei)了(le)保證(zheng)平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不(bu)能(neng)對室內(nei)的(de)(de)(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，其次，空氣的(de)(de)(de)(de)流向(xiang)需是(shi)(shi)順暢合理而舒適的(de)(de)(de)(de)。還有通(tong)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)時間，廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)作人員工(gong)(gong)作時都(dou)在不(bu)停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨(sui)時都(dou)需要(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣，所以(yi)商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)也(ye)要(yao)保證(zheng)工(gong)(gong)作時段能(neng)夠不(bu)間斷運行，同時要(yao)保障所進入的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)是(shi)(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)(de)。

新風系統的設計配置需遵循以下(xia)幾個原則(ze)：

一、定義新風(feng)管道(dao)走向

新(xin)風從空氣潔(jie)凈區(qu)域(yu)進入(ru)，由污濁處排出。一般污濁空氣從浴室、衛生間(jian)及(ji)廚房廚具灶(zao)間(jian)排出，新(xin)鮮空氣從室外區(qu)域(yu)引入(ru)，通過(guo)管道送到各個需要(yao)區(qu)域(yu)。

二、確定廚房(fang)內的排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)先對廚(chu)房(fang)的廚(chu)具爐頭煙(yan)罩(zhao)數(shu)量(liang)(liang)計算，確定總(zong)的排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)量(liang)(liang)，一(yi)般來說較(jiao)封閉(bi)房(fang)間(jian)新風(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)的2/3，門窗較(jiao)開放的廚(chu)房(fang)空(kong)間(jian)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)的1/2，以保持室內風(feng)壓(ya)平衡，油煙(yan)廢氣能(neng)順利(li)排(pai)(pai)出，又使人(ren)感到(dao)舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝置(zhi)(zhi)，保證引入的(de)空(kong)氣(qi)是潔凈的(de)、無味的(de)。所以(yi)過(guo)(guo)濾裝置(zhi)(zhi)效(xiao)果很(hen)重要，同時(shi)選擇合適(shi)的(de)取(qu)風(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重要。該系統由高(gao)效(xiao)風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)、排風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)及各(ge)種管(guan)(guan)道和接頭組成(cheng)。工作原理(li)為：在(zai)廚(chu)房內(nei)污染嚴(yan)重的(de)地方（廚(chu)具(ju)爐灶煙罩區、初加工去、生殺區等(deng)(deng)）實施排風(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)室(shi)內(nei)負(fu)壓使室(shi)外新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)設置(zhi)(zhi)在(zai)窗框上(shang)或墻體內(nei)的(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)源源不斷地進(jin)(jin)入室(shi)內(nei)，排風(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)路(lu)徑和風(feng)(feng)(feng)量(liang)是經過(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)計算后分(fen)配(pei)。另外進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)可(ke)對(dui)進(jin)(jin)入室(shi)內(nei)的(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)(guo)濾、降噪等(deng)(deng)處理(li)。 實際(ji)中采(cai)用(yong)分(fen)區控制的(de)安裝配(pei)置(zhi)(zhi)方法(fa)，把廚(chu)房分(fen)成(cheng)若干個區域，每個區域根據(ju)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)和面積、空(kong)氣(qi)質量(liang)情(qing)況來分(fen)配(pei)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)管(guan)(guan)徑防(fang)火閥(fa)控制。

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