1.幼(you)(you)兒園廚房面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)規定(ding)，幼(you)(you)兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)有嚴格規定(ding)（食(shi)(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)是指初加工(gong)(gong)、切配、烹飪區(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等于(yu)43㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等于(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等于(yu)52㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等于(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等于(yu)60㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等于(yu)15㎡。在保(bao)(bao)證(zheng)總面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)的(de)前(qian)提下(xia)，倉庫、更(geng)衣室、餐(can)(can)具清洗消毒保(bao)(bao)潔保(bao)(bao)育(yu)場(chang)所面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園(yuan)廚房(fang)應選擇干燥、有給排水(shui)條件和電力供應的(de)區(qu)域(yu)，不(bu)得(de)設在(zai)易受污染的(de)區(qu)域(yu)。距(ju)離(li)非水(shui)沖式(shi)廁所、糞坑、污水(shui)池(chi)、暴露(lu)垃圾場（站、房(fang)）等污染源(yuan)(yuan)25m以(yi)上，并設置(zhi)在(zai)粉塵、有害氣體、放射性物質和其(qi)他擴散性污染源(yuan)(yuan)的(de)影響范圍(wei)之(zhi)外。廚房(fang)所在(zai)建筑需(xu)距(ju)離(li)居民區(qu)20m以(yi)上。

3.廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計及(ji)(ji)設(she)(she)(she)備布局要求：幼兒(er)園廚(chu)房(fang)的(de)各功能區(qu)域(yu)(yu)需有明確(que)的(de)劃(hua)分(fen)，根據廚(chu)房(fang)加(jia)工方式及(ji)(ji)出品品類(lei)廚(chu)房(fang)應(ying)劃(hua)分(fen)為：初(chu)加(jia)工（全部(bu)使用(yong)(yong)半成(cheng)品的(de)可不(bu)(bu)設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)），切配烹飪(ren)、面點制作(zuo)(zuo)、餐(can)具清洗消毒、備餐(can)、倉儲、更衣間及(ji)(ji)清潔(jie)工具存放場所(suo)，供(gong)餐(can)人(ren)數(shu)大(da)于(yu)300人(ren)以上的(de)，各區(qu)域(yu)(yu)應(ying)獨(du)立隔開，備餐(can)間應(ying)專(zhuan)用(yong)(yong)，不(bu)(bu)得有其他功能及(ji)(ji)操作(zuo)(zuo)，并(bing)設(she)(she)(she)有二次更衣室(shi)及(ji)(ji)相(xiang)關設(she)(she)(she)備。供(gong)應(ying)西餐(can)為主的(de)食堂，可采(cai)用(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)場所(suo)備餐(can)。各場所(suo)均應(ying)設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)在(zai)(zai)室(shi)內，廚(chu)房(fang)加(jia)工區(qu)域(yu)(yu)不(bu)(bu)得設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)廁所(suo)、浴(yu)室(shi)等生(sheng)活場所(suo)及(ji)(ji)設(she)(she)(she)施(shi)。如需送(song)餐(can)，送(song)餐(can)線路(lu)應(ying)在(zai)(zai)屋(wu)頂之下，如無(wu)屋(wu)頂，餐(can)車(che)應(ying)該是封閉式的(de)。廚(chu)房(fang)應(ying)采(cai)用(yong)(yong)電子顯(xian)示屏、透明玻(bo)璃墻、隔斷矮墻等方式中(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)或者數(shu)種(zhong)公開烹飪(ren)、專(zhuan)間、清潔(jie)洗消等加(jia)工操作(zuo)(zuo)工程。

廚房各(ge)操作場所應(ying)按(an)照生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分(fen)開）、回餐的順序合理布(bu)局，并要(yao)防止(zhi)食(shi)品在存儲、生(sheng)產，輸送過程中的交叉(cha)感染，應(ying)采(cai)取錯時、覆蓋和配備(bei)(bei)相應(ying)運送容器等管(guan)理措施(shi)(shi)。廚房專(zhuan)間內應(ying)設(she)有溫度(du)控制設(she)備(bei)(bei)及溫度(du)顯示裝置(zhi)、專(zhuan)用(yong)冷藏設(she)施(shi)(shi)、空(kong)氣消毒設(she)施(shi)(shi)（如紫外(wai)線燈）、流動水源(yuan)、工具清洗消毒設(she)施(shi)(shi)，需要(yao)直(zhi)接接觸成(cheng)品的用(yong)水應(ying)加裝凈(jing)水設(she)備(bei)(bei)，以紫外(wai)線燈作為空(kong)氣消毒裝置(zhi)的，紫外(wai)線燈（波(bo)長200-275mm）應(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專(zhuan)間內紫外(wai)線分(fen)布(bu)均勻，距(ju)離地面(mian)2米以上。

廚(chu)房排煙系統(tong)的(de)風機、凈化器(qi)(qi)的(de)風量、功率、凈化率、噪音(yin)應符合(he)（上海）標準，且設(she)備應易于維修、清(qing)潔(jie)和更換。廚(chu)房應設(she)有油(you)水分離器(qi)(qi)，廚(chu)房排污應達(da)到標準或上海標準。

清(qing)(qing)潔消(xiao)毒(du)(du)保潔設施(shi)的要(yao)求(qiu)，餐具(ju)(ju)清(qing)(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)(du)設施(shi)需專用(yong)，食品原料、清(qing)(qing)潔用(yong)具(ju)(ju)、接(jie)觸非直接(jie)入口食品的工具(ju)(ju)、容器清(qing)(qing)洗(xi)水(shui)池要(yao)分開。動物性(xing)食品、植物性(xing)食品、水(shui)產品三(san)類食品原料應(ying)分開清(qing)(qing)洗(xi)，保證幼兒園廚(chu)房(fang)能(neng)夠正常運(yun)轉的清(qing)(qing)洗(xi)、消(xiao)毒(du)(du)、保潔設施(shi)的數量及(ji)大小應(ying)滿足要(yao)求(qiu)。廚(chu)房(fang)設備(bei)應(ying)配(pei)備(bei)洗(xi)碗機(ji)或者蒸汽、煮沸等熱(re)力消(xiao)毒(du)(du)設備(bei)，餐具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)(du)溫度(du)需達(da)到120℃以上。

幼(you)兒園(yuan)廚房設(she)備的布局及(ji)設(she)計比起其他食(shi)堂要(yao)求會更高一些。除(chu)了上述(shu)之外(wai)，幼(you)兒園(yuan)小朋友接觸到的設(she)施(shi)好無(wu)動(dong)力，水池(chi)或其他設(she)備應以圓角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳(rui)、避免意外(wai)傷(shang)害。熱水器溫度(du)需在免燙傷(shang)范圍內。

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