大型食(shi)堂廚房工程設(she)計的(de)準備(bei)要點(dian)有哪些？

從三(san)個方面介紹大(da)型(xing)食(shi)堂廚房(fang)工(gong)程設計(ji)的準備要點，主要是廚房(fang)布局(ju)設計(ji)準備階段、廚房(fang)布局(ju)設計(ji)以及(ji)輔助(zhu)系統設計(ji)。

1.廚房布局設計(ji)準備階段

廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計人員現(xian)場(chang)通(tong)(tong)過實測繪制廚(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖，或取得(de)電(dian)子版廚(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖，分析圖紙，并到 廚(chu)房(fang)(fang)實地現(xian)場(chang)復尺與勘測；對廚(chu)房(fang)(fang)周邊環(huan)境進(jin)行調研，確(que)認排煙設(she)(she)備設(she)(she)計安(an)裝的(de)走向與位置， 核實廚(chu)房(fang)(fang)技(ji)術要(yao)求的(de)可行性，如廚(chu)房(fang)(fang)面積(ji)的(de)大小(xiao)、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備種類、數量、水電(dian)、能源、通(tong)(tong)風(feng)、結構(gou)空間等基(ji)礎設(she)(she)施是否滿(man)足規(gui)劃要(yao)求，并提出相應建(jian)議(yi)。

2.廚房布局設計

根據(ju)廚房設(she)計(ji)的技術要求與現場(chang)勘測記錄，開展(zhan)廚房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)與設(she)備布(bu)局(ju)設(she)計(ji)；完成廚房 工作流程、走向(xiang)、通道進出口(kou)、工作間面積(ji)劃分、設(she)備布(bu)局(ju)、選(xuan)用(yong)設(she)備等具體設(she)計(ji)；經過反復的技術協調，完成廚房設(she)計(ji)圖紙(zhi)及方案(an)說明，并取得(de)廚房決策人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚房布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與(yu)設(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，開展廚房排水(shui)、供電、排煙、空調(diao)、消防、裝(zhuang)修等各種(zhong)專業(ye)輔助系(xi)統(tong)配套(tao)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)。由于各種(zhong)輔助系(xi)統(tong)需與(yu)廚房布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及設(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)銜(xian)接匹(pi) 配，因此，廚房配套(tao)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與(yu)通(tong)用設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)不同，有其特殊的(de)技(ji)術(shu)要求，即完(wan)成輔助系(xi)統(tong)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及技(ji)術(shu)協調(diao)。