南京酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。南京酒店廚房設備通常包括烹飪加(jia)熱設(she)備，處(chu)理加(jia)工(gong)類(lei)和清(qing)洗加(jia)工(gong)類(lei)器具，食(shi)物原料、器具和半(ban)成品的常溫和低溫儲存設(she)備，通常用的廚房的配套設(she)備等(deng)。

1、廚房(fang)內(nei)的(de)燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥門需定(ding)期檢(jian)查，防止泄漏(lou)。如發現燃(ran)氣燃(ran)油泄漏(lou)，首(shou)先應關(guan)閉閥門，及時通風(feng)，并嚴禁使用任何明(ming)火和啟(qi)動電源開關(guan)。

2、廚(chu)房(fang)中的(de)氣瓶應集中在一起管理，距燈具(ju)(ju)或明火(huo)等高(gao)溫表面要(yao)有(you)足(zu)夠的(de)間距，以防高(gao)溫烤(kao)爆(bao)氣瓶，引起可燃(ran)氣體(ti)泄(xie)漏，造成(cheng)火(huo)災(zai)。廚(chu)房(fang)中的(de)灶具(ju)(ju)應安裝在不燃(ran)材(cai)料上，與可燃(ran)物(wu)有(you)足(zu)夠的(de)間距，以防烤(kao)燃(ran)可燃(ran)物(wu)。

3、油炸(zha)食品時，鍋(guo)里的油不應(ying)(ying)該超(chao)過油鍋(guo)的三分之(zhi)二(er)，并注意防止水滴和雜(za)物掉(diao)入油鍋(guo)，致使食油溢出著(zhu)火。與此同(tong)時，油鍋(guo)加熱(re)時應(ying)(ying)采(cai)用(yong)溫(wen)火，嚴防火勢過猛、油溫(wen)過高造成(cheng)油鍋(guo)起火。

4、廚房(fang)灶(zao)具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天(tian)天(tian)清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚(chu)(chu)房內(nei)的電器(qi)設(she)(she)施應(ying)嚴(yan)格按技術(shu)規范(fan)鋪(pu)設(she)(she)，嚴(yan)禁“以鋁代銅(tong)”的現象發生(sheng)(sheng)。廚(chu)(chu)房鋪(pu)設(she)(she)電器(qi)線路(lu)應(ying)采(cai)用(yong)(yong)絕緣導線穿硬PVC塑料管(guan)(guan)或(huo)鋼管(guan)(guan)進(jin)行明(ming)、暗(an)鋪(pu)設(she)(she)，管(guan)(guan)口及管(guan)(guan)與(yu)管(guan)(guan)之(zhi)間(jian)、管(guan)(guan)與(yu)其他(ta)附件相連時，應(ying)采(cai)取相應(ying)的 防火(huo)措施，或(huo)采(cai)用(yong)(yong)瓷瓶明(ming)線鋪(pu)設(she)(she)以及鉛皮線、塑料護套線明(ming)設(she)(she)。廚(chu)(chu)房內(nei)使用(yong)(yong)的電器(qi)開關、插座等電器(qi)設(she)(she)備，以封(feng)閉(bi)式(shi)為佳(jia)，防止水從外(wai)面(mian)滲入，并應(ying)安裝在遠離煤(mei)氣(qi)(qi)、液化(hua)氣(qi)(qi)灶具的地方，以免(mian)開啟時產生(sheng)(sheng)火(huo)花引(yin)起外(wai)泄的煤(mei)氣(qi)(qi)和液化(hua)氣(qi)(qi)燃燒。廚(chu)(chu)房內(nei)運行的各種機械(xie)設(she)(she)備不得超負荷用(yong)(yong)電，并應(ying)時刻(ke)注意在使用(yong)(yong)過程中防止電器(qi)設(she)(she)備和線路(lu)受潮。

6、廚房內使用的(de)(de)各種炊具(ju)，應選用經質量(liang)檢測(ce)部門檢驗合格(ge)的(de)(de)產品(pin)，切(qie)忌貪圖便宜選擇(ze)不(bu)合格(ge)的(de)(de)器具(ju)。與此同時這些器具(ju)還應嚴(yan)格(ge)按規(gui)定(ding)進行操作，嚴(yan)防事故的(de)(de)發(fa)生。

7、廚(chu)房內應配備(bei)滅火(huo)毯，用來撲滅各類油鍋火(huo)災(zai)。另外，廚(chu)房內還應該(gai)配置一(yi)定量的ABC干(gan)粉滅火(huo)器設(she)施(shi)，并應放置在明顯(xian)部位，以備(bei)緊急時(shi)所需(xu)。

8、操作人員(yuan)應及時關(guan)閉所有的燃氣燃油閥(fa)門，切斷氣源、火(huo)源后方可離(li)開(kai)。

9、每日收市前通(tong)知(zhi)保安部做收市前防火安 全(quan)檢查。

10、嚴格遵守酒店消防管理規(gui)程，廚房員工(gong)要按照操作(zuo)程序操作(zuo)灶具等器材。如(ru)部門(men)內發生(sheng)火災、傷殘等安全事(shi)(shi)故(gu)，根據情節(jie)輕重分(fen)別(bie)處(chu)以(yi)口(kou)頭警告、書(shu)面(mian)警告后警告、開除處(chu)理，在出現惡(e)性事(shi)(shi)故(gu)時，事(shi)(shi)故(gu)當事(shi)(shi)人及相關(guan)負責(ze)人重處(chu)，酒店保留(liu)追究刑事(shi)(shi)責(ze)任的權(quan)利。

11、負責根據酒店安全管(guan)(guan)理(li)規(gui)定(ding)管(guan)(guan)理(li)好危險品(pin)倉庫。

12、廚師長為本部(bu)門(men)的防火(huo)安(an)全責任人，則本部(bu)門(men)出(chu)現責任事(shi)故，由本部(bu)的防火(huo)責任人負責。

13、若(ruo)一(yi)年內(nei)本(ben)部(bu)門無責任事故發生，酒(jiu)店將根據(ju)實際情況給與獎勵(li)。

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