現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型南京酒店廚房設備工程如何設計才能提(ti)高出餐(can)效率？

1、根據實際需要設計

按酒(jiu)店檔次與出(chu)餐量設(she)置通(tong)(tong)道和寬度，既要滿(man)足設(she)備安裝就位，又(you)要滿(man)足就餐高峰(feng)通(tong)(tong)行的需要。在(zai)面積條(tiao)件不允(yun)許的廚房內，需要利用設(she)計通(tong)(tong)道的方法加以彌(mi)補(bu)，力(li)求通(tong)(tong)道與各種工(gong)作區域(yu)銜接(jie)簡捷(jie)順暢(chang)。

2、提高(gao)通道利(li)用效率

把(ba)通道(dao)設在工(gong)作(zuo)區中間(jian)(jian)，通道(dao)兩(liang)邊可設工(gong)作(zuo)間(jian)(jian)，此種(zhong)通道(dao)利用(yong)效率高(gao)(gao)于靠墻通道(dao)，因為靠墻通道(dao)只能(neng)一邊設門(men)。在較大的廚房內，在保證(zheng)出餐、收殘各行(xing)其道(dao)的前提下，設置盡量少量的通道(dao)，提高(gao)(gao)廚房工(gong)作(zuo)效率和面積使用(yong)效率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)(dao)截彎(wan)取直，縮短通(tong)道(dao)(dao)長度，減(jian)少流(liu)通(tong)的(de)矛盾(dun)，盡量使傳(chuan)菜、收殘專(zhuan)(zhuan)道(dao)(dao)專(zhuan)(zhuan)用(yong)，順暢便捷。通(tong)道(dao)(dao)若有(you)彎(wan)道(dao)(dao)，彎(wan)道(dao)(dao)處(chu)適(shi)當(dang)加寬，在(zai)拐彎(wan)處(chu)隔斷多采用(yong)玻璃窗，使拐彎(wan)處(chu)的(de)盲區為可見(jian)通(tong)行，避免(mian)發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中重要的是爐具類(lei)(lei)，顧(gu)名思義爐具類(lei)(lei)包括了燃氣爐、蒸柜、電磁(ci)爐、微波(bo)爐或(huo)電烤箱。爐具類(lei)(lei)產(chan)品(pin)是我們日(ri)常生活中必(bi)不可少的，因此(ci)在挑選的時候應(ying)該注重產(chan)品(pin)質量。

5、廚房(fang)設備(bei)處(chu)理加工類

廚房設備里面(mian)的處理加(jia)工類包括和(he)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)(ji)、榨(zha)壓汁機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器具和(he)半(ban)成品的常溫和(he)低(di)溫儲存設備包(bao)括平板貨架、米面柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷(leng)庫(ku)等。 

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