南京商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則(ze)：安(an)全標(biao)準是主要原(yuan)則(ze)。電(dian)氣設備(bei)不得有毛(mao)邊、毛(mao)刺。板材邊緣應彎(wan)曲并卷曲，焊接接頭應平(ping)整(zheng)。帶(dai)電(dian)、水、氣的設備(bei)需準確(que)安(an)裝到位，確(que)保無(wu)(wu)漏(lou)水、無(wu)(wu)漏(lou)水、無(wu)(wu)漏(lou)氣，并采取(qu)相關保護(hu)措施。此外，自動滅火系統應安(an)裝在廚房操作室，以防火災(zai)。

2.人性化準(zhun)則：正(zheng)常情況下(xia)，正(zheng)規餐(can)廳廚房會(hui)有標(biao)準(zhun)的操作(zuo)流程，通常是進料通道(dao)(dao)-倉(cang)庫-初加工區(qu)(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)(qu)-烹飪區(qu)(qu)(qu)-備(bei)餐(can)區(qu)(qu)(qu)-用餐(can)工具(ju)回收區(qu)(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)(qu)-盤子回流廚房。因此(ci)在考慮廚房設備(bei)時，設置(zhi)80個操作(zuo)臺和洗滌區(qu)(qu)(qu)cm吊柜高(gao)度大于120cm小于185cm，煙罩高(gao)度在190cm-220cm過道(dao)(dao)空間(jian)不小于70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美(mei)觀(guan)標準：餐(can)廳設(she)備應具(ju)有衛(wei)生(sheng)美(mei)觀(guan)的(de)功(gong)能(neng)。在衛(wei)生(sheng)方面，應具(ju)有抗(kang)污染、耐腐蝕(shi)、易(yi)清潔的(de)功(gong)能(neng)。因此，商(shang)業(ye)廚房大(da)多采用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼(gang)。此外(wai)，餐(can)廳設(she)備應美(mei)觀(guan)、外(wai)觀(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)大(da)方、角落光滑、平(ping)整，水平(ping)、垂(chui)直，美(mei)觀(guan)易(yi)用(yong)(yong)。

4.環保準則(ze)：如(ru)果使用燃(ran)氣和燃(ran)料設(she)備，盡量選擇節能設(she)備，使燃(ran)料充(chong)分燃(ran)燒，減(jian)少廢(fei)氣排放；廚房(fang)污(wu)水需經(jing)油(you)水分離器凈化后排放；廚房(fang)油(you)煙也應經(jing)過高 效(xiao)油(you)煙機凈化處(chu)理，達到(dao)標準。

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