由于(yu)商(shang)業廚房(fang)規模(mo)較(jiao)大，就餐人數較(jiao)多，因此更要注意(yi)食(shi)堂的(de)(de)安全衛生。容易滋生細菌(jun)的(de)(de)地方一定(ding)要定(ding)期清潔消(xiao)毒，做到防患于(yu)未然(ran)，保護廚房(fang)員工和顧客的(de)(de)安全及身體健康。商(shang)業廚房(fang)中哪些地方容易滋生細菌(jun)，又該如何消(xiao)滅這些細菌(jun)？

商業廚房中容(rong)易(yi)滋生細菌的地方主要有以下幾個(ge)：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽中(zhong)會(hui)導致其成為細菌和(he)(he)病毒的(de)(de)滋生地(di)，繁(fan)殖地(di)，清潔(jie)(jie)(jie)后(hou)，細菌和(he)(he)病毒仍然存在。簡單的(de)(de)沖(chong)洗無法消除它們。需要提前用肥皂和(he)(he)水清潔(jie)(jie)(jie)，然后(hou)用4升(sheng)水稀釋(shi)3/4杯(bei)漂(piao)白劑，或(huo)使(shi)用含有(you)漂(piao)白劑的(de)(de)清潔(jie)(jie)(jie)劑。等待(dai)至少(shao)五分(fen)鐘，再(zai)用此溶液或(huo)清潔(jie)(jie)(jie)劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚房還沒有感(gan)應(ying)水龍頭，所以(yi)臟手(shou)肯定(ding)會弄(nong)臟水龍頭和手(shou)柄。日常用抗菌布(bu)清潔可(ke)以(yi)減少(shao)細菌和病毒的數(shu)量，需要用幾(ji)塊布(bu)反復擦拭才能(neng)確保表(biao)面成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌和病(bing)毒(du)喜歡隱藏在(zai)潮(chao)濕的裂縫中(zhong)。使用臟(zang)海(hai)綿會將細菌和病(bing)毒(du)傳(chuan)播(bo)到廚房(fang)的其他(ta)部分，因此(ci)請確保(bao)每周清潔海(hai)綿，并且(qie)當(dang)海(hai)綿開始脫落時需更(geng)換。

4.微波爐控制鍵

微波(bo)爐(lu)(lu)濺水很明顯，您可能需要將其擦干凈。但你有沒有想過清潔那(nei)些被粘手指觸摸過的按鈕？清潔微波(bo)爐(lu)(lu)時(shi)，別忘了用消(xiao)毒(du)濕(shi)巾清潔！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)(jun)、病毒容易(yi)繁殖的地方。沙門氏菌(jun)(jun)、霉(mei)菌(jun)(jun)和(he)酵母菌(jun)(jun)都可以在這里找到。在放(fang)置食物時，一(yi)定(ding)要注意生(sheng)熟分開。另外(wai)，記(ji)得將海鮮和(he)肉(rou)類(lei)分開存放(fang)。每月至少清(qing)潔一(yi)次(ci)。如果有汁液泄漏，需(xu)立即清(qing)洗。

6.砧板

研(yan)究發(fa)現，至(zhi)少18%的切菜板含有(you)大腸桿菌。因此，切記生熟(shu)食(shi)物分開放在不同的菜板上，防止交(jiao)叉感染。使用(yong)(yong)后可以用(yong)(yong)熱(re)水(shui)清洗(xi)，并用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙擦(ca)拭(shi)干燥。

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